如今已經入秋，各種應季的食材都陸續上市了，菜市場裡格外熱鬧，人們都在為一日三餐選購食材，既要美味，又要兼具營養。與前幾天相比，如今的菜價有所降低，所以很多人都是大包小包的拎在手裡，絲瓜，茄子，豆角，土豆，芹菜，黃瓜……看起來都格外的新鮮。不過最吸引我的還是在貨架一角的莴筍，價格比夏天還便宜，2塊錢一斤，攤前有好幾個人在挑選，走近才看清，他們不是在挑大個的，而是在選葉子少的，甚至還在往下揪莴筍葉。我走上前，挑了兩個粗細均勻，葉子新鮮的，便帶回了家。

如今氣候特别幹燥，皮膚容易起皮，嘴唇也容易幹裂，口腔内也容易上火，這時候光喝水還不夠，一些應季的蔬菜瓜果每天都要吃一些，而莴筍就是很不錯的食材，民間稱之為“千金菜”。莴筍中水分含量很高，同時還富含維生素，葉酸以及微量元素等成分，這些營養物質對我們的身體很有好處，如今價格不高，不妨給家人多吃些。

說起莴筍，很多人會将其歸為根莖類蔬菜，那麼在吃的時候，往往會将葉子直接去掉，然後對莖進行削皮，隻保留鮮嫩多汁的部分莖肉部分來吃，這樣描述下來是不是覺得特别浪費？但是不少人都是這麼處理的。其實莴筍全身都是寶，不僅莖可以吃，它的葉子甚至莴筍皮都是具有很高的食用價值的。在莴筍葉中含有蛋白質，煙酸，纖維素，維生素E以及鈣，鐵，鋅等礦物質成分，尤其是鐵的含量比較突出，而且容易被吸收。所以今後在吃莴筍的時候，别再直接把葉子扔掉了，太可惜了。

莴筍葉帶有些許的苦味，吃起來非常的開胃爽口，與根莖相比起來，絕對是别有一番風味和口感。莴筍葉的吃法大多比較簡單，或炒或蒸或煮湯，這樣更能突出它的自然鮮美，而且營養流失少。下面來跟大家分享一個我家昨天的吃法，把莴筍葉與豆皮搭配在一起，一綠一白，清新開胃，營養滿滿，簡單一炒，上桌家人都搶着吃，你不妨也試試吧~

食材：莴筍葉，豆皮，蒜末，蚝油，生抽，油

1、我家裡人都很喜歡吃豆制品，因此我在家裡備了不少幹制的豆制品，有素雞，腐竹，凍豆腐，還有豆皮。抓一些豆皮，放進常溫的水裡浸泡十分鐘左右，豆皮就吸水變軟了，然後淘洗2-3遍，将雜質去掉，然後瀝水備用。

2、将莴筍葉摘下來，當然也挑選一遍，若是不新鮮的或是發黃的，我們自然也要去掉，隻保留新鮮完好的，根據自己人數情況，如果莴筍葉不夠，可以再切一些莖的部分。把莴筍葉清洗幹淨，水分控幹些，直接改刀成小段就可以了。

3、莴筍葉和豆皮本身的味道其實都屬于比較清淡的，所以我們在炒這道菜的時候，要多放一些蒜末來增香，否則吃起來會非常寡淡。起鍋燒油，在油溫升起來之前，就把蒜末放進去，否則油溫太高一下子就炸糊了。然後我們慢慢加熱，這樣蒜末的香味可以充分釋放出來，這時候把莴筍葉放進鍋裡，調大火快炒半分鐘左右，然後調入生抽和蚝油進去，快速炒勻。

4、接着把豆皮倒進鍋裡，與莴筍葉一起快炒，時間别太長，否則莴筍葉就太軟了，十幾秒鐘即可，豆皮本身是很容易熟的。不需要額外放鹽，因為我們放的生抽以及蚝油裡邊的鹽分就已經足夠了，再放鹽會鹹，那麼自然會将菜肴的鮮味給覆蓋掉。關火以後立即出鍋，以免鍋内的餘溫将莴筍葉加熱至發黃。

【小茉莉有話說】

除了莴筍葉，很多根莖類蔬菜也是如此，比如白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，空心菜等等，其實這些食材的葉子都是可以食用的，而且含有豐富的營養，扔掉就太可惜了。

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