經常做飯的人應該對醬油很熟悉，醬油可以拿來炒菜、涼拌、煮面，在制作菜肴時加入一些醬油，可以讓菜肴更為美味。

但不知從什麼時候開始有一種說法，認為醬油吃多了是會緻癌的。

另外我們雖然都知道如何使用醬油，卻不知道醬油在使用時，也是有一些注意事項的，如果用錯了，對我們的身體是有一些影響的。

那麼醬油真的會緻癌嗎？使用時有什麼注意事項呢？今天就一起來了解一下吧。

醬油會緻癌這個說法在很早之前就有過了，再加上最近對醬油的一些新聞報道，導緻很多人對醬油産生了不信任感。

但醬油會緻癌這個說法主要是因為，之前有人檢測過醬油中含有4-甲基咪唑這個緻癌物。

而醬油在制作時，除了使用大豆等原材料之外，有不少醬油還會加入焦糖色。

焦糖色素是為了讓醬油的顔色更為深，同時可以讓醬油起到調色的作用。

而焦糖色素中是一定會含有4-甲基咪唑的，也就是說隻要加入焦糖色素，那麼就會有4-甲基咪唑。

但我國也有規定，隻要醬油中焦糖色素裡含有的4-甲基咪唑含量不超過200mg/kg，那麼就是合格的，是可以生産銷售的。

另外也有專家指出，隻要不攝入過多的4-甲基咪唑，對我們人體是不會有什麼影響的。

也就是說隻要購買的是合格的醬油，并且每日的攝入量不會過多，是不會緻癌的。

如果真的不想攝入這個物質，那麼可以在購買醬油時，查看配料表中焦糖色素裡是否有4-甲基咪唑，如果沒有就可以購買。

1、注意使用量

有的人口味比較重，因此在做飯時喜歡加入很多的醬油，但這樣很容易對我們的身體造成影響。

這主要是因為如果吃得太多，我們身體内獲得的鈉離子就會更多。

而身體那些能力是有限的，如果攝入太多的鈉離子，無法排洩出去，就會增加身體的壓力。

同時如果鈉離子攝入過多，身體無法吸收其他物質，就很容易導緻我們身體營養攝入不足。

還可能導緻部分的鈣質流失，因此在使用醬油時一定要注意用量。

2、太多添加劑的醬油不買

醬油一般都會放有添加劑，這樣才能夠保證醬油的口感，但是添加劑攝入太多，對我們的身體也有一定影響。

因此我們在購買醬油時，如果發現醬油中的食品添加劑很多，那麼最好不要選購，雖然口感更好，但是攝入過多會影響健康。

3、區分老抽、生抽、醬油、味極鮮

現在我們的醬油大緻上可以分為生抽、老抽、醬油和味極鮮，而它們是有一些區别的。

生抽的顔色會更淺一些，同時會更鮮美，在很多場合都能夠使用，尤其是在涼拌和炒菜時使用，都是上乘。

而老抽則是更容易給菜肴上色，味道會更為濃厚一些。

普通的醬油則位于生抽老抽之間，它的味道相對來說比較苦，同時顔色很重。

味極鮮其實可以算生抽的一種，但是它添加的添加劑會更多一些，味道相對來說比生抽要鮮美，可以代替味精。

4、不适合高溫烹饪

醬油最好不要在鍋内翻炒太長時間，這主要是因為醬油經過高溫烹饪之後，不僅容易失去鮮味，還可能會産生緻癌物。