披薩(Pizza)是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成，是發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩裡拉幹酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森幹酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·傑克幹酪(Monterey Jack)等。售賣披薩的店叫Pizzeria。據統計，在意大利大約有20000多間披薩餅店。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客。

據了解，上等的比薩必須具備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、内層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質極低卡路裡的莫紮裡拉(Mozzarella)芝士。

紐約式比薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一。

對于紐約式比薩來講，新鮮的莫紮裡拉(Mozzarella)乳酪并不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模闆式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并隻帶有少數幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就隻有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。

芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特别是香腸)，它将會成為人們一頓豐盛美食的選擇。

通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。

面團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種比薩的高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而并不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有适當的厚度、餅底底層略帶松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。這類比薩并沒有地域之說, 它遍及整個美國。

這種比薩的面團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅幹一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是将面團和制光滑然後用手将其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼松脆而裡面松軟。這種類型的比薩通常适量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。

以脆皮披薩面皮、小番茄等為原料，以番茄醬汁等為調料。該美食主要通過烘烤的方法制作而成。

拿起有點溫溫熱的披薩，就這麼一口咬進去，味蕾瞬間被喚醒，芝士的香、牛肉和香腸的香，菠蘿的甜，黑椒的辣，蝦的鮮，體現的那麼恰到好處，讓你咬了第一口就有咬第二口的沖動，讓我好好享受這舌尖上的美食吧！

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