炝菜是家鄉人特有的叫法，也是家鄉一種得天獨厚的冬天菜， 類似雪裡紅。
每年随着冬季的到來和氣溫的下降，特别是霜降節氣過後，原本直挺挺、綠油油的炝菜，每天早晨挂滿一層白花花的霜後， 枝葉就不再挺拔，顔色也不再翠綠，葉片開始皺皺巴巴，一個個耷拉着頭，沒精打采地向大地靠攏，向寒冬屈服。而這個時候正是我們采摘炝菜的最佳時機。一是冬霜殺去了炝菜原有的苦澀，也去除了多餘的水分，二是晝夜溫差的急劇變化更給炝菜增加了些許甜味。如同隻有經曆霜降後的蘿蔔由辣變甜一個道理。
炝菜采摘回來後，經過分揀、清洗、水煮、脫水、切段，裝入碗碟中，拌入佐料，放上炝菜粒，熱油澆上，茲啦一聲，香氣四溢。炝菜與炝菜粒搭配，如同吃面條喝面湯一樣，原湯化原食，渾然一體。炝菜粒的辛辣和炝菜的香軟，一面直沖鼻腔，一 面香溢口舌。 炝菜配苞谷榛那絕對是冬天的标配和美食。孩子們早上放學後，帶着一身的寒氣，一路小跑回家，坐在熱炕頭，喝一口稀飯，就一口炝菜，瞬間渾身舒坦，神情全陶醉在這簡單的一飯一菜中。
童年的味覺總是難忘和美好的，現在市場上也有賣的炝菜，但多數是太大、太老或在霜降前采摘，口味不盡人意。仔細想想，也許美味總是留在記憶中。
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