今天要說的這道菜就是香辣口水雞，沒錯，就是它，一到夏天就饞這道菜，隔幾天就要吃一次，老公用來下酒，我用來下飯，都是極好的。而且這做法也非常簡單，一個大雞腿煮一煮、切一切，淋上調料汁就OK了，被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，香辣鮮嫩而不膩，一口接一口吃的不停嘴，一盤端上桌根本就不夠吃。

口水雞是屬于川菜系的涼菜，和大部分重口味的川菜一樣，所用到的調料豐富，主要以麻辣鮮香為特點，其做法并不難，但是重要在于雞肉煮的要恰到好處，調料的比例也比較關鍵。其口水雞名字的由來，據說源于郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的口水雞。

下面來看看這道香辣口水雞的具體做法吧，注意事項我都寫在步驟和文末小貼士裡了，您接着往下看。

【香辣口水雞】

原材料：大雞腿1個，熟花生米少許，熟芝麻少許

調料：姜片幾片，料酒2湯匙，花椒粒适量，大蒜4瓣，小蔥少許，香菜一根，小米椒3個，辣椒油1.5湯匙，芝麻油1湯匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖1.5湯匙，鹽2/3小勺，植物油适量

制作過程：

1、一個大雞腿剔除骨頭，我一般用廚房剪刀和刀一起，很容易就能去掉了。當然您也可以選擇整隻雞或是雞胸肉來做，但是我覺得雞胸肉做出來的口感會發柴，還是雞腿的口感更嫩。

2、将雞腿肉清洗幹淨後，冷水入鍋，加入2湯匙料酒、幾片姜片、少許花椒粒，大火燒開後，轉中火煮10~12分鐘，關火後焖5分鐘左右。這個煮的時間自己調整，不要煮老了，口感就不好了。煮到用筷子插進雞肉最厚的地方，沒有血水出來就可以了。

3、煮的時候來準備一下調料，小米椒3個切碎，大蒜4瓣切碎，香菜一根和小蔥少許切碎，還有準備一點熟的花生米壓碎。

4、炒鍋燒熱加入适量植物油，加入少許花椒粒爆香，然後将花椒粒撿出不要，花椒油晾涼。

5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水，然後攪拌均勻待用。

6、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中，最好加入冰塊浸泡一會。

7、浸泡好的雞腿肉撈出控水，放在菜闆上切小塊，以适合入口為宜。

8、放入盤子中，澆上調料汁，上面撒上香菜和小蔥，再放上熟花生碎和熟芝麻，這樣一道非常鮮嫩麻辣的口水雞就做好了，有沒有很誘人呢？

小貼士：

1、雞腿肉煮的時間要根據自己的竈具調整火候，一定不要煮太老了，口感就不好了。

2、調料汁根據自己的口感再調整吧，地域不同，可接受的麻辣程度也不同，我這個相對來說就沒有那麼麻，辣度還是可以的。

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