班戟皮可以用普通的油嗎-tft每日頭條

班戟皮可以不放黃油嗎？可以是可以，但是不放黃油的話口感會差一點哦，而且顔色也不怎麼好看，所以還是放上黃油比較好的。

黃油是制作甜點和小吃等很多美食必備的一種原料，這和黃油本身在制作的過程中所起到的作用密不可分。那麼，班戟皮可以不放黃油嗎?班戟皮放黃油有什麼好處?

班戟皮可以用普通的油嗎（班戟皮可以不放黃油嗎）1

班戟皮可以不放黃油嗎

不用的話口感和色澤都會差，比較幹而且奶香味兒不濃，盡量不要用植物油代替，不太容易融合，但隻是自己家吃的話也可以不加。這樣吃起來更健康。

班戟皮可以用普通的油嗎（班戟皮可以不放黃油嗎）2

班戟皮放黃油的做法

1、蛋黃中加入糖粉，用打蛋器充分攪打均勻後，加入牛奶，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。

2、再往混合蛋液裡加入已經過篩過兩次的低筋面粉，混合攪拌均勻，至成為沒有面疙瘩的面糊。

3、黃油隔熱融化後，再加入面糊中，邊加邊混合攪拌均勻。

4、用保鮮膜罩好面糊，放進冰箱冷藏30分鐘(提示：面糊不能有任何面疙瘩，如果有，可再過篩一次，這樣才能保證面糊光滑)。

5、面糊冷藏時，準備餡料。淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度(硬一些包的班戟才能好看有型)。

班戟皮可以用普通的油嗎（班戟皮可以不放黃油嗎）3

班戟皮放黃油的好處

調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對于水量的合理控制更加重要。

顔色：蛋黃賦予面團黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。

油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。

乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得面團光滑有利于質地柔軟，也有利于增大體積。

發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而面糊受熱時其中富含大量空氣随溫度升高而膨脹有利于面糊膨起。

結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入适量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。