今天我分享的這道雞蛋炒豇豆，看上去清新素雅，光看一眼就喜歡上了。做法一點兒也不難，我教大家一個小妙招，能讓豇豆口感鮮嫩，顔色碧綠，加上嫩黃的雞蛋碎，蛋香、豆香，是一道清爽下飯菜。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 3個
• 豇豆 1把
• 油 15克
• 鹽 1克
• 大蒜 2瓣

做法步驟

1、雞蛋打碗中，豇豆清洗幹淨；

2、豇豆切小粒；

3、溫鍋溫油，雞蛋倒入鍋中，靜置10秒鐘；

4、用筷子順着一個方向劃圈攪拌，随着溫度上升，雞蛋液逐漸凝固，并被筷子打成均勻的小塊，盛出備用；

5、另起鍋倒一點點油，大蒜末炝鍋，豇豆入鍋翻炒；

6、不時地淋點水增加濕度，不停翻炒，不要蓋蓋子，這是保證豇豆成熟而且顔色碧綠的竅門；

7、炒到豇豆到合适的口感時，撒少許鹽，雞蛋碎入鍋；

8、翻拌均勻即可出鍋。

9、雞蛋炒豇豆，清香脆嫩，營養好吃！

小貼士

1. 豇豆中不時地淋水增加濕度，受熱均勻，炒出來的豇豆不幹不硬還鮮嫩；如果非要蓋蓋子，時間不要太長，否則豆子就變黃了； 2. 這道菜主打清香，不要加醬油等顔色重的調料； 3. 将雞蛋換成肉絲，豇豆切得長一點，方法不變，就是一道超下飯的肉絲炒豇豆。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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