牛肉怎麼炒才吃得嫩?選肉，牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩，今天小編就來說說關于牛肉怎麼炒才吃得嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!
牛肉怎麼炒才吃得嫩
選肉，牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。
切肉。肉都有紋理，切肉要按着紋理切，在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆着紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
腌肉，肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，甯可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般隻要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
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