蠶豆因其豆莢的形狀像蠶而得名，相傳蠶豆是張骞出使西域時帶回的豆種。所以蠶豆又有羅漢豆、胡豆、佛豆等别稱。
鮮蠶豆是春夏兩季的一種常見菜式，我國民間素有“立夏之日嘗三鮮”的習慣，嫩蠶豆就是其中之一。
現在應季吃些美味的蠶豆，可以獲得豐富的營養：
每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
其還有益氣健脾，利濕消腫的作用，特别适合有脾虛腹瀉、便秘的人食用。
蠶豆這樣吃才健康
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。如果要想蠶豆可口，很講究剝殼的技巧。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。
剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
同時根據蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異：
嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口；
老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩；
在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。
蠶豆雖好，這三類人千萬别貪吃
①有“蠶豆病”/ 對蠶豆過敏的人
蠶豆含有緻過敏物質，過敏體質的人（家族遺傳性）吃了會産生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。尤其容易出現在小孩子身上。
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃蠶豆及其制品，同時要注意别沾染到蠶豆花粉。
②患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等的人群不适宜食用蠶豆。
③“中焦虛寒”體質的人要少吃。
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