重慶酸菜粉做法大全-tft每日頭條

酸菜應該算得上東北特色鮮明的食品了，到了冬天哪個東北人能離得了酸菜，也許吃了多年對酸菜有了一種特殊的情感，或許也不是因為它有多麼多麼的好吃和美味，但是隻要聞到這個味道就知道開飯了，在東北特有的場景是别管外面天多冷，一進門撲面的熱氣就知道是在炖酸菜，多年的飲食習慣使得酸菜在東北以成為人們餐桌上非常常見的菜品，存在的形式也是多種多樣，炒、炖、涮、烤、做餡，樣樣都是那樣的完美。

酸菜最初可能隻是人們儲存冬菜的一種方式，早些年因為東北地區天氣寒冷冬天吃到各種各樣的蔬菜并不是那樣容易，所以人們以各種形式儲存冬菜，直到今天這種儲存冬菜的習慣還在東北地區流行，每到深秋時節看到每家每戶都會拉來一車車的白菜、芥菜蘿蔔等蔬菜進行儲存腌制，小的時候經常見到家家戶戶必備的酸菜缸，近些年酸菜缸已經不常見了，但是冬天吃酸菜的習慣并沒有改變。

酸菜的吃法雖然多種多樣，但是在特色東北菜中有幾道以酸菜作為主料的菜還是非常有名氣的，例如，酸菜白肉，酸菜炖大骨頭，漬菜粉等等，今天我們就來介紹一下這道漬菜粉。

步驟1：酸菜涼水洗淨，攥幹水分切絲備用，粉條焯水備用，準備蔥，姜，蒜切末，适量裡脊肉切片，喜歡吃辣的可以準備适量小紅幹辣椒。

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）1

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）2

步驟2：起鍋燒油下入蔥，姜，蒜煸炒出香味，加入少許十三香，下入準備好的裡脊肉下鍋翻炒，炒至變色即可。

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）3

步驟3：下入準備好的酸菜，轉大火均勻翻炒，加入少量蚝油快速翻炒。

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）4

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）5

步驟4:下入之前焯好的粉條，加入适量的鹽，加适量生抽，繼續大火翻炒。

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）6

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）7

步驟5：這樣一道酸爽鮮香并且口感爽滑的漬菜粉就做好了。

重慶酸菜粉做法大全（東北人冬天離不開酸菜）8

這道酸菜炒粉第一個問題是在選材上，酸菜要選擇白菜腌制的酸菜，不要選擇圓白菜腌制的酸菜，這個直接影響整道菜品的口感，另外一定要選擇腌制足夠時長自然腌制的酸菜，不要選擇市場上很多用食用醋精泡發的酸菜，自然腌制的酸菜口感更好，更關鍵的問題為什麼酸菜作為菜品很多時候都要有肉搭配，确實無論炖酸菜炒酸菜要有肉才好吃，在烹饪過程中需掌握的就是火候，其實很多看上去做法非常簡單的菜，關鍵決定味道的因素都在火候上。有具體做法和食材選擇上不清楚的朋友可以在評論區留言。