平時我們去菜市場買的一般是綿羊肉，肉質比較軟，很多人覺得這個綿羊肉很嫩。而山羊肉呢，因為它老在草地上活動，老是跑來跑去。所以呢這個肉質就比綿羊肉更有彈性更香；這山羊肉的區别就像是土雞跟肉雞的區别。下面詳細為你介紹山羊肉和綿羊肉的區别，山羊肉和綿羊肉哪個好吃。

山羊肉和綿羊肉的區别

　　1、味道口感

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。山羊肉更瘦一些，肉質比較緊。山羊肉脂肪中還含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會産生一種特殊的膻味。

　　2、做法吃法

　　從吃法上說，綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顔色淺，因此适合涮肉、做肉餡。山羊肉則由于其纖維粗長，顔色深紅，更适合炝炒、清炖以及燒烤。（不過，大多山羊肉不适合用來燒烤。因為山羊肉太瘦了，烤着吃嚼不動的。現在要用也都是用波爾黑山羊肉，是叫山羊，但其肉質更像綿羊。）

　　3、營養成分

　　從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　4、熱量屬性

　　山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，适合産婦、病人食用；前者則病人較好少吃，普通人吃了以後也要忌口，較好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

山羊肉和綿羊肉購買時怎麼鑒别

　　1、看肌肉從肌肉方面看，綿羊肉感覺比較黏手，山羊肉則發散，不黏手。還有，看肉上的毛形從肉上的毛形看，綿羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛則又硬又直。

　　2、看肌肉纖維從肌肉纖維看，綿羊肉的肌肉纖維細短，山羊肉的肌肉纖維粗長。

　　3、看肋骨從肋骨看，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

山羊肉和綿羊肉哪個好吃

　　從營養上來說，山羊肉與綿羊肉基本上沒有太大區别。有人愛吃山羊肉，也有人愛吃綿羊肉，這都是飲食習慣造成的。看個人喜好吧。

　　一般來說，濟南人和南方人更喜歡吃山羊，而東北、西北等地的人則更喜歡吃綿羊肉。而且，南方沒草原，吃山羊肉也多點。北方吃綿羊肉，綿羊肉補身體，效果好，藥性比較足。

　　從肉質上說，由于綿羊肉的肌纖維之間有一定的脂肪，吃起來更滑嫩、細膩。而山羊肉的肌纖維之間脂肪含量較少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉質比較緊，相對更适合濟南人口味。

　　山羊肉和綿羊肉的區别，山羊肉和綿羊肉哪個好吃就是以上的内容，大家可以根據自己的喜好去購買羊肉産品，畢竟每個人的口味是不一樣的，希望本文對你有所幫助。

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