白菜是我國的土産，種植曆史悠久。西安半坡遺址中曾經發現的白菜籽，距今已經有6000—7000年的曆史了。
白菜營養豐富，蛋白質和維生素的含量都很高，甚至超過了梨和蘋果。白菜所含的微量元素中，尤其是鋅的含量，高于一般的蔬菜和肉、蛋類食物。因此人們常有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等等贊美白菜的諺語。
白菜可以做燴菜，可以燒湯，也可以烹炒。這其中的糖醋辣白菜，可以說是一道很尋常的家常素菜，但是尋常中卻透着獨特的美味和白菜的清香。這道菜，原料不多，烹炒簡單，但是味道卻是酸中帶辣，鹹裡微甜，口感非常好。
糖醋辣白菜，用料：
大白菜半棵，約有一斤就可以了。紅辣椒、生姜、鹽、香油、白糖、醋、花椒粒。
制作步驟：
白菜清洗幹淨，菜幫切片或切條，葉子也切一下。
切好的菜幫、菜葉，放入大盆中，加适量鹽，腌制20分鐘。腌制的目的是去水，提升口感。
紅辣椒切絲或者切段均可，看個人習慣了。再把生姜切成細絲。
白菜腌到時間後，取出，清水沖洗，擠掉水分。
鍋中燒油，花椒粒用小火爆香，将花椒粒撈出丢棄不用，隻用花椒油。
鍋裡下入部分姜絲，以及部分紅辣椒，炒出香味後，白菜入鍋。
轉成大火，将白菜翻炒熟透，加入醋和白糖。添加醋時，醋沿鍋邊淋入，味道更香。
繼續翻炒幾下，翻炒均勻後，出鍋裝盤，滴入香油。再将剩餘的紅辣椒和姜絲撒在白菜上，起到提色、點綴的作用。
糖醋辣白菜，烹炒之前的腌制環節很重要，使白菜去水，提升口感和品質，所以這一步不能省。這道菜适合放置溫涼之後再食用，口感和味道更好。另外，白菜經過腌制時，已經加入食鹽了，烹炒的過程中可以不再添加食鹽。或者根據個人口味，酌情調味。
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