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北京炒肝正宗吃法
北京炒肝正宗吃法
更新时间:2025-07-15 11:04:46

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)1

炒肝——是北京的傳統小吃,這種賣相奇差的美食,雖然名為“炒肝”,但實際上是以“豬肥腸”為主,是豬肝的3倍有餘,這名号更像是一個噱頭罷了

肥腸軟爛滑,豬肝鮮香嫩,通體醬紅透亮,味濃且不膩歪。

炒肝本質上并不是“高大上”的小吃,很多人對它的評價也是兩極分化,愛吃的頓頓都想,恨不得做夢都有,不愛吃的就跟吃藥似的,難以下咽。

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)2

不僅僅是它,還有鹵煮、豆汁、爆肚等北京小吃,都屬于“窮人吃食”。

因為早年間百姓窮苦,沒錢吃不起肉,但還要下力掙錢,需要來點葷腥補充營養,在沒有辦法的情況下,才發明出來的

好吃與否我們暫且不談,但在當地人心中,總歸是有着很深的情懷

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)3

并且這炒肝怎麼吃,對于他們來說,也是大有講究的:

首先得有包子,買上二兩包子,拿包子在炒肝裡蘸一下,咬一口,基本一個包子能吃三口。

等炒肝不燙嘴了,再把碗托在手裡,貼着碗沿轉圈吸溜着喝。

這一碗炒肝芡厚湯稠的,喝不幹淨也不用着急,最後拿包子皮貼着碗底擦一下,既不浪費,還能享受最後的“精華”

全程不用筷子不用勺,隻靠一張嘴巴。

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)4

很多來京的遊客,包括許多本地人,都喜歡這種“轉圈吸溜”的吃法,俨然成了喝炒肝的“必備技能”

坊間更是流傳着“炒肝不溜邊兒,白在世上颠兒”的調侃。

說笑歸說笑,實際在真正的行家眼中,喝炒肝不用勺子,溜邊轉碗,是一種老北京的“陋習”。

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)5

溜邊喝正确嗎?

早年間吃炒肝的,都是些拉車、卸煤等下苦力的人群,因為炒肝,但又着急幹活,不能幹等着它放涼。

就隻好跟喝“面茶”似的,如此轉着圈喝,就為了節省時間

那時候的碗長期磕碰,好碗是少之又少,有許多碗沿上全是豁口,轉圈喝的同時,還得躲着豁口,不然能把嘴巴劃破了。

但凡有點能耐,也不至于這個吃法。

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)6

喝炒肝用不用勺子?

有朋友說,不給勺子是怕食客把炒肝攪合澥了,其實不然,如果不是故意攪合,炒肝根本不會那麼容易澥

之所以早年間吃炒肝沒有勺子,是因為攤主壓根就沒備勺子。

當時條件不好,别說勺子了,有些小吃攤上,甚至連筷子都沒有,從路邊撅個樹枝兒,就當了筷子了。

再加上這種買賣本小利微,賣3碗炒肝,都沒一個勺子值錢,況且那時候的素質程度,也普遍不如現在,丢個勺子就太得不償失了。

這種行徑一直延續到現在,倒成了一種行規,甚至被受人們追捧,成了一種“飲食文化”

北京炒肝正宗吃法(北京炒肝應該怎麼吃)7

——輕肥說——

不管是用筷子,還是用勺,亦或是直接吸溜,都是個人意願,一千個人有一千個吃法,存在争議也不失為一種風格

其實這就像看電視一樣,有人喜歡豬八戒,有人喜歡孫猴兒,轉圈吸溜炒肝的情況肯定存在,但能夠肯定的是,這絕不是大部分北京人的選擇

本文由@輕肥食譜原創,歡迎關注,讓您吃個明白,吃個痛快!

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