洋蔥入食、入膳取其鱗莖，且有紫皮、黃皮、白皮多種顔色之分，其味辛甘而性溫，具有健胃理氣、解毒殺蟲、降壓降脂之功，可供脾胃功能不佳、腹滿腹脹、消化不良、食欲不振，以及滴蟲性陰道炎、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者食用。
大蔥含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1和B2、維生素C及鐵、鈣、鎂等微量元素，具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進食欲、興奮神經、改善和促進血液循環、降低膽固醇等作用。
香蔥入藥曆史悠久，在《神農本草經》中即有“蔥莖”的記載，唐代即有以“蔥葉”“蔥莖”分别入藥的描述，本品味辛、性溫、無毒，主入脾、胃經，具有通氣發汗、散寒解表之功，可用于風寒感冒所緻的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等症，常與淡豆豉配伍（稱蔥豉湯），或與生姜、紅棗煎湯飲服，對單純性風寒感冒初起均有較好的療效。
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