牛腿肉怎麼做好吃又嫩?想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面塗一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟，我來為大家科普一下關于牛腿肉怎麼做好吃又嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
牛腿肉怎麼做好吃又嫩
想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面塗一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。
牛腿肉的烹饪方法：
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、幹辣椒、蔥、姜、花椒。
把牛肉的脂油和老筋剔淨，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，滗出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
泡牛肉片的血水放入鍋内燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、幹辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入适量香油、紅油翻拌均勻，即可将牛肉片倒出晾涼。
食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤裡，上面淋些原汁。
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