豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後制成的豆制品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食欲，讓豆腐乳坐穩了開胃小菜的“第一把交椅”。

但是現在在外面買的瓶裝豆腐乳，都加入了很多防腐劑和添加劑，實在是讓人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，隻需簡單2步，就能輕松做出來，3分鐘就能學會。而且味道鮮美奇香，比買的還好吃，零添加零失敗，放1年都不會壞，随吃随取，非常方便。

家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食鹽、5g花椒粉、

【豆腐乳】的做法和步驟：

第一步：豆腐的處理方法~

準備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2厘米的方塊，然後碼在蒸籠上，上鍋蒸熟。這一步的主要目的是為了殺菌。鍋中水開之後再蒸6分鐘就可以了。

出鍋之後的豆腐，先控幹水分，然後放在通風處晾涼。準備一個大一點的容器，先墊上一個能夠透氣的布，再将準備好的豆腐放在上面。

注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點空間通風。最後蓋上蓋子，放在通風的地方發酵5-7天就可以了。等豆腐發酵至表面出現白毛就可以制作豆腐乳了。

第二步：【豆腐乳】的制作過程~

準備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之後備用。

碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一個個過一下白酒，這一步也是為了殺菌。再将豆腐放入調好的調料中。豆腐均勻地裹上一層調味料之後，放入一個幹淨的攤子中。

壇子中放滿豆腐之後，最後在上面倒上菜籽油，這樣可以防止空氣進入，放上一年也不會壞。然後放在陰涼處密封發酵，一個月之後，咱們的【豆腐乳】就可以打開食用了。炒菜、拌飯、煲湯加進去一些，提鮮增香，實在是好吃的不得了！

想吃豆腐乳不用買啦，隻需簡單2步，咱們的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐劑，吃起來一點也不用擔心，而且做法也簡單，注意好細節，人人都能做成功。現在正是做豆腐乳的好季節，喜歡朋友在家試試吧，做一次吃一年，簡單省錢又健康^_^

【需要注意的細節】：

1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；

2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦幹淨，無雜菌的環境有利于【豆腐乳】的發酵和長時間保存；

​3、最後說上一句，大家不要以為豆腐長白毛了，吃起來就不健康，其實這種白毛是一種益生菌，不僅可以将發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。