烤箱的慢火一般是多少度-tft每日頭條

在國外，烤箱設置350°F是一項基本要求，折合攝氏度就是約180℃，但是你有考慮過這個數字背後的含義嗎？今天小七就給大家解說一番~

首先我們都知道溫度在烘焙中非常重要，糕點的顔色和味道還有其中含有的水分量都會因為溫度而變化，控制溫度就是控制這些口感要素。

烤箱的慢火一般是多少度（為什麼烤箱食譜上溫度都說要350）1

當溫度上升，表面的水分蒸發，糕點逐漸變成褐色，在這褐色背後是蛋白質和糖經熱量和水分作用産生的美拉德反應，美拉德反應不僅産生褐色，還會産生獨特的“烘焙”風味。

金黃的面包邊，誘人的牛排外層，炒到變色的洋蔥，都是發生了美拉德反應。使不少人為之着迷，但是想要美拉德反應恰到好處，而不是過焦或者不夠，溫度的控制就變得更加重要了~

烤箱的慢火一般是多少度（為什麼烤箱食譜上溫度都說要350）2

那這樣說是不是就是意味着350°F（180℃）就是發生美拉德反應的溫度呢？并非如此，事實上，美拉德反應通常出現在一個較低的溫度下，大約在110℃到120度之間。

如果你在烘焙時烤箱預熱120度，烘焙的溫度過低，在食物表面幹燥之前，整個食物就會喪失水分，通體變成褐色。如果烘焙的溫度過高，就會出現外面烤糊，内裡還沒熟的情況。

烤箱的慢火一般是多少度（為什麼烤箱食譜上溫度都說要350）3

專業的烘焙師是能能精準掌控美拉德反應在糕點表面和内部出現的速度。為了達到理想效果，通常會将烤箱預熱180℃，再開始烤制食物，這樣外面稍稍酥脆，内裡又能産生完美的美拉德反應。

烤箱的慢火一般是多少度（為什麼烤箱食譜上溫度都說要350）4

對于不同家庭的不同烤箱來說，180℃（350°F）是一個相對安全的溫度基準線，在使用多了之後，不少人就會摸索出上下浮動的溫度，來烘烤出不同效果的食物。

有的人會選擇160℃烤制讓糕點的顔色更淺，有的人則會上調溫度到190℃，獲得表皮更加酥脆的口感。

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現代烤箱一般将溫度控制在200°F-500°F範圍内（即93℃-287℃之間），而180℃就剛好是适中的溫度範圍，從這個溫度出發，一般不會烤出太差的食物~

烘焙蛋糕産生的美拉德反應，簡直就是小七幸福源泉之一，快去嘗嘗那些飄香四溢的蛋糕，打造你的幸福食光吧~