鄭州宋菜宋肉-tft每日頭條

編者按：家鄉的味道是怎樣的？你家年夜飯桌上的必備佳肴是什麼？今年你回老家過年嗎？和家人“雲”團聚，唯有鄉味解鄉愁。荔枝新聞推出“最年味解鄉愁”特别策劃，讓你足不出戶吃遍年味美食，無論身在何方，都能感受新春地道家鄉年味。

　　荔枝新聞專稿文/常瓅、劉蘭（實習）

　　徐州地處五省通衢，美食味道自然就融合了百家之長，羊方藏魚、地鍋菜、烙馍、蜜三刀……麻辣鮮香甜兼有，是吃貨的天堂。徐州人兼有北方人的豪放和南方人的細膩，地鍋雞，這道傳統名菜也如當地人的性格一樣，看起來粗放，其實也很有講究。

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鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）1

　　地鍋雞，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，沉澱了綿長的曆史，凝聚了民間的智慧。說起地鍋菜品，要從在微山湖上作息的漁民們說起。過去船上的漁民們常常取小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後以家常的做法煮上一鍋菜，貼滿面餅，飯菜合一的地鍋菜就出爐了，地鍋雞也應運而生。如今，從徐州的高檔餐廳到路邊攤，地鍋雞是定會出現在菜單上的一道美食，它既是一道“硬菜”，也是一道主食，占據了新春等佳節徐州人飯桌上不可或缺的位置。

鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）2

　　制作正宗的地鍋雞要選擇一歲以上、兩歲以下的雞為主料，姜、辣椒、八角、花椒等為輔料，用柴火做燃料。當油在鍋中熱起來的時候，放入大把辣椒和被喻為“香辣功臣”的姜，将切成小塊的雞肉在鍋底煸熟，待雞肉變得半熟之後加水收汁，待六七成熟時，放入事先做好的面餅，再用溫火慢炖十幾分鐘之後，一鍋熱氣騰騰的地鍋雞就新鮮出爐了。

鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）3

　　地鍋雞中的面餅是點睛之筆，下鍋以後下部浸滿湯汁嚼起來帶勁，被徐州人稱之為“喝餅子”。它的制作過程很講究，第一步，用高湯和面，再加入雞蛋，反複攪拌揉勻。第二步，将揉搓好的面餅的四分之一浸沒在地鍋雞裡慢炖，随着溫度升高，面粉裡的澱粉逐漸析出，湯汁變得更加濃稠，也逐漸滲透到面餅中，非常入味。

　　地鍋雞兼有肉菜的香辣鮮美、又有主食的紮實滿足，成為了徐州人年夜飯餐桌上的主角。把親情、記憶、思念等等情感和信念混合在一起，凝聚成徐州的味道。每當在外遊子們在心間升騰起思鄉之情時，舌尖就會泛起肉實鮮香的熟悉味道……

　　春節團圓時，不少網友回顧起家鄉地鍋雞的美味——

鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）4

鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）5

鄭州宋菜宋肉（最年味解鄉愁徐州）6

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