隔水蒸雞是廣東茂名、湛江和海南的傳統名菜，因為雞隔着水靠蒸氣蒸熟，所以肉質比白切雞更加鮮嫩細膩，口感甘甜爽淨。
雖然是名菜，但其實做法很簡單，完全适合家常制作：
1. 用料
土雞一隻，約750克
2. 輔料
料酒25克
姜絲100克
豬油75克
鹽5克
小蔥2根
芝麻油5克
3. 做法
3.1. 将雞清洗處理幹淨，然後将雞腔内部清理幹淨，瀝幹水分
3.2. 精鹽塗抹雞身，将配料姜絲、料酒、豬油填入胸腔内，腌漬五分鐘
3.3. 将雞放在蒸盤裡塗上一點豬油，然後将雞放入鍋中蒸
3.4. 雞蒸熟後取出斬件擺盤
3.5. 将雞肚腔内的配料倒在調料碗内，加入蔥絲、芝麻油調勻
3.6. 将蒸盤中蒸出來的雞汁淋在斬好的雞塊上即成。
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