鹵汁豆腐腦的鹵汁做法-tft每日頭條

做豆腐腦兒，水和豆子的比例要記好。豆腐腦點得好，調味也要有技巧，加入鹵汁才更好。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）1

點豆腐腦一定要記好這個比例，一斤豆子八斤水，這一斤豆子指的是幹豆子，要提前泡發保證讓它吸飽水分。隻要記好這個比例，随便點都能成功。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）2

把水直接倒入泡發好的豆子中，連水帶豆子倒進機器一起打出豆漿。點火燒豆漿，上面的沫沫可以撇掉，也可以用消泡劑，加入消泡劑沫沫慢慢的就消失了。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）3

把它徹底熬熟，去除豆腥味兒，然後關火，讓溫度降一降，溫度太高是點不住的。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）4

盆底加10克内酯，這個是豆腐腦成型的關鍵，再來上20克土豆澱粉，這個是讓豆腐腦爽滑勁道，有韌性，不出水。少來一點點清水，把它們化開，等一下沖豆漿融合度更好。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）5

豆漿涼到上面有一層豆皮，這個溫度就剛剛好。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）6

接下來把豆漿倒進去，蓋上蓋子，靜等成型20分鐘。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）7

下面先看下這一盤香料的比例，幹辣椒20克，桂皮5克，小茴香40克，草果2克，八角10克，香砂3克，荜撥2克，白胡椒25克。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）8

然後把這些香料需要用機器打成粉，這樣融在鹵汁裡，更出味兒，更省料。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）9

接下來看鹵汁怎麼做，先把配菜和所需料頭準備好。鍋裡薄薄一層油，先把蔥姜炒香，再下入提前準備好的黃花菜，木耳和香菇，全部炒勻炒香，炒出味兒，加入兩斤清水。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）10

用一個大碗兌入調味料，蚝油10克，雞汁8克，再來15克醬油，12克鹽，剛才打好的香料粉25克放進來，把它們完全的攪勻，攪融合，這樣下鍋的時候不容易結塊兒。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）11

把這些調料放進去，最後拿水澱粉勾個薄芡就可以了。有點像胡辣湯，最後淋上雞蛋液就更漂亮了，這樣的鹵汁就制作好了。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）12

接下來看這個豆腐腦，嫩嫩的，滑滑的，輕輕打入碗中，澆上一勺鹵汁，最後再來點小蔥，香菜點綴一下。

鹵汁豆腐腦的鹵汁做法（鹵汁豆腐腦要想做的好）13

這樣我們的鹵汁豆腐腦就制作完成了，攪一攪，喝上一口爽口滑嫩。喜歡的朋友收藏起來試做吧，我們下期見！