山西卷卷怎麼做-tft每日頭條

山西卷卷怎麼做?食材：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克、食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克，我來為大家科普一下關于山西卷卷怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

山西卷卷怎麼做

食材：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克、食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。

先準備食材，卷卷可做涼菜也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷凍在冰箱裡，一夥好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的，澱粉50克，面粉100克。

先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整。

取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。

熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上。

把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻。

拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整。

把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了。

攤蛋皮，電餅铛打開開關，先不放油讓電餅铛加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅铛，看到上面蛋液凝結，即可翻面。

攤好蛋皮。

把餡料放在蛋皮上，這是第一次做時的過程圖，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了。

包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹。

蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案闆上等徹底涼了後，上面壓适量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮。