聯合國糧農組織和世衛組織提倡的每餐最佳膳食結構是：一葷一素一菇。這裡說的菇就是指各種食用菌類。在此奉上蘑菇營養食譜最後兩條，以飨各位看官大大。
一、蘑菇菜心
(1)原料：鮮蘑菇300克，小菜心400克，枸杞子6粒，精鹽2克，味精1克，雞清湯 250 克，濕澱粉 10 克，食用油适量。
(2)制法：①蘑菇去雜質、洗淨;小菜心洗淨,菜頭削成橄榄狀,待用。②炒鍋上火，放入食用油，燒至四成熱時，将蘑菇、小菜心分别投入油鍋，焐油至熟，倒入漏勺瀝油，待用。③鍋内放入雞清湯，投入蘑菇、菜心，加入精鹽，燒沸2分鐘後，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入盤中，将菜心根頭向外排列成一個圓圈，蘑菇面向上，排列在菜心中間，枸杞子放在蘑菇上面，随即澆上芡汁即可。
(3)特點：蘑菇、青菜鮮嫩可口，色澤清淡，形似萬年青。
二、臘肉炒蘑菇
(1)原料：鮮蘑菇200 克，臘肉200 克，大紅椒50克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，食用油适量。
(2)制法：①鮮蘑菇去雜質，洗淨，入沸水鍋中焯水，清水冷卻，瀝幹水分，切成片；臘肉切成薄片，大紅椒切成片。②炒鍋上旺火，放入食用油，燒至六成熱時，倒入臘肉片劃油，待變色後倒入漏勺瀝油。炒鍋複上火，放入食用油，投入蘑菇片煸炒，加入大紅椒片，再加入料酒、精鹽、味精，倒入臘肉片，颠鍋炒勻，起鍋裝盤即成。
(3)特點：蘑菇鮮嫩，臘肉鮮香。
百菇菌湯丨武陵山珍提醒您——堅持每餐最佳膳食結構：一葷一素一菇，健康生活每一天。
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