自打豬肉便宜之後，家人們過足了吃肉的瘾，最後一緻總結：還是豬肉香！這不，越吃還越饞了，上周我家寶爸買回來一堆大骨頭，寶媽嘗試了新學的醬制方法，被家人們一緻誇贊，都說比飯館裡做得好吃，入味還倍兒香！是呗，自己做多實惠呀，不到一百塊錢一大一盆，管飽吃！

活到老學到老，一邊摸索一邊學習，廚藝得到了家人的認可，也是一種小幸福！我家寶爸這回買的大骨頭肉挺厚的，雖然不是帶骨髓的那一塊，但也無所謂了，家人們更偏愛吃肉，吃肉才夠實惠！這回的一盆大骨頭裡，亮點是還有幾塊肘子拐彎（有着豬蹄和肘子的口感），嘿，這回有口福了，醬上這一鍋，兩種口感，吃得那叫一個過瘾！

說起醬大骨頭，寶媽以往的做法雖然也好吃，但是顔色不夠鮮亮，還有點發黑。這次的做法最成功，果斷分享給大家，學會了家人們就有口福了，啥時候想吃就做，比在外面吃的實惠還省錢！

【醬骨頭】

需要的食材：豬骨肉2300克（包含4塊肘子拐彎），大蔥1根，姜4片，花椒1勺，八角3個，幹辣椒2個，桂皮1塊，香葉1片，尖椒半個，鹽适量，老湯大半鍋（沒有可以省略），炒糖色用冰糖1大把

醬汁：紅燒醬油4勺，幹黃醬1大勺，甜面醬1大勺

詳細做法：

第一步，新鮮的大骨頭和肘子拐彎。做之前，需要把這些挨個沖洗幹淨，以免有骨頭渣子，吃起來受影響。此外，在做之前還需要泡去血水，減少腥氣，做出來顔色也漂亮

第二步，煮鍋裡加入涼水，把大骨頭和肘子拐彎一起下鍋，加入适量料酒，大火燒開焯水，撇浮沫的時候要一直保持大火，直到把浮沫處理幹淨，骨頭肉無血水

第三步，撈入大盆裡，加入溫水洗淨備用

第四步，準備一下做鹵湯的部分料：大蔥1根，姜4片，花椒1勺，八角3個，幹辣椒2個，桂皮1塊，香葉1片，尖椒半個。尖椒的目的是提味，沒有也可以省略

第五步，準備一下需要炒制的醬汁：紅燒醬油4勺，幹黃醬1大勺，甜面醬1大勺，共入一碗，攪勻至細膩狀态

第六步，炒鍋裡放入比炒菜量大的植物油，燒到溫熱，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒和紅辣椒，中火炒香

第七步，炒到幹辣椒顔色變深，倒入調好的醬汁炒出香味，關火備用

第八步，解凍後的老湯倒入燃氣壓力鍋裡，再把肘子拐彎入鍋（注意，大骨頭需要後放，這兩樣熟不到一起去），把剛才炒好的料倒入鍋裡

第九步，炒糖色。重新起鍋，炒鍋裡加入1/3飯勺的植物油，抓入一大把冰糖，炒糖色。這個炒糖色和平常做紅燒肉的還有點不同，它是把冰糖炒到完全融化到冒煙狀态，中途飯勺不離鍋，反複不斷地用飯勺揚起糖色看顔色，炒到深紅冒煙

第十步，倒入提前備好的2大碗清水，這時候立馬就能看到紅量的顔色，糖色水不結晶，不發苦，這就是成功了，再大火燒開。

需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是用水炒糖色的，一定要把水汽炒幹，防止加水的時候被濺傷。如果沒炒過糖色沒經驗的，這一步就省略吧，後面的顔色用紅燒醬油來調

第十一步，倒入壓力鍋裡，再大火燒開鍋，嘗一下湯的味道，鹹淡不夠的加鹽

第十二步，壓力鍋上汽後開始計時：壓20分鐘

第十三步，能打開蓋子後，放入大骨頭，再擰好蓋子，壓30分鐘

第十四步，時間到，嘿，這顔色，美呆了，香氣鋪鼻，骨香肉爛，好吃到停不下來！

【醬骨頭】做好了，制作要點寶媽來總結一下：

1，老湯的做法：老湯就是之前做醬骨頭的湯，把裡面的料撈去不要，再大火燒開，冷卻後放入冰箱冷凍備着，用的時候提前解凍；

2，食材裡的醬汁配比很重要，即使不用糖色，顔色也還可以，家庭用足夠了；

3，炒糖色那一步，操作不當容易被濺傷，不會的可以省略；

4，如果隻是做醬骨頭，那就直接壓30分鐘就好。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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