炖雞怎麼炖好吃還不柴?炖雞時，肉老硬湯不鮮，大廚：因為做錯了這2步，教你最正确做法，我來為大家講解一下關于炖雞怎麼炖好吃還不柴?跟着小編一起來看一看吧!

炖雞怎麼炖好吃還不柴

炖雞時，肉老硬湯不鮮，大廚：因為做錯了這2步，教你最正确做法。

雞肉是大家喜歡的食材，比如全國知名的東北小雞炖蘑菇，雞肉鮮香雞湯鮮美，雞肉吃光，2勺雞湯拌飯，還能多下兩碗飯。尤其是小時候老媽做的小雞炖蘑菇，現在想想都流口水。

成家之後，自己也愛做小雞炖蘑菇，雞肉用的溜達雞，蘑菇用的榛蘑，自我感覺烹調手法沒問題，炖1個多小時，雞肉軟爛，顔色看起來也很漂亮。但是吃起來，怎麼也找不到小時候家裡炖的味道。

有一次出差去了南方，品嘗了南方的雞湯，感覺到湯特别好喝，仔細問了下，做法很簡單，調料也很簡單，但是味道真不錯。這是怎麼回事，難道炖雞也是減法嗎，調料越少，味道越好？

帶着這個問題，我請教了當廚師長的老舅。他告訴我，老百姓炖雞肉大多數做錯了2步，所以雞肉不好吃，雞湯不鮮，而且營養物質也被破壞不少。

原來如此，這兩點也很簡單，但是經常被小夥伴們忽視。改正了這2步之後，我炖的雞肉味道馬上就提升了，找回了小時候老媽炖的味道。

小夥伴們有疑問，是哪2步，真有這麼神奇。下面琦哥教給大家，炖雞肉最正确的做法。

有的小夥伴炖雞肉時，包括我在呢，最起碼基礎香料是要放的，花椒、大料、桂皮、香葉是基礎香料，這是必須放的，再加上蔥姜。殊不知正是這樣做，反而有畫蛇添足的舉動。

因為雞肉内含有較多的谷氨酸鈉（味精），可以說自帶鮮味。所以烹調雞肉的時候，隻需要放入适量的精鹽、醬油、蔥、姜，味道就十分鮮美了。若再放入花椒、大料等味道重的調料，反而會驅走或者掩蓋雞肉的鮮味。

但有一種情況在外，就是市場上買回的凍雞，沒有開膛的，所以有腥臭味道。這種雞肉的烹調一定要先開水燙一遍，再适當的放入花椒、大料，才更好的去除腥臭味道。

一般家裡炖雞，都是現殺的鮮雞，正确的做法隻需放入精鹽、醬油、蔥姜即可。

我以前的做法，雞塊下鍋炒的時候，各種調料都加全了，生抽、老抽、精鹽都加，然後炒一會，以為這樣做會更加入味。

在炖雞過程中，如果加鹽會影響營養素在湯内的溶解，影響湯汁的鮮味與濃度。煮熟的雞肉會變得老、硬，吃起來肉質粗糙，沒有鮮香味。

所以，正确的做法是，等雞肉炖好之後再加鹽調味。雞湯可以等上桌食用的時候，再用鹽調味即可。

以上就是專業大廚的做法，怪不得我炖的雞肉差這麼多，小夥伴們看明白了嗎，下次炖雞肉也這樣試試吧。

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