鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好-tft每日頭條

我家經常用的鹵牛肉方法，很多的朋友也這樣做，都說百戰百勝。

将洗淨的牛肉加調味料腌制入味，然後放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。

不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）1

看似無水，但卻不用擔心會煮幹鍋。

因為有生抽和花雕酒，液體量足夠。

還有，工具是壓力鍋，其特點是用時短熟的快，所以蒸發的水分也少，到煮好鍋内都有調味料的湯汁。

無鹽，确實不加鹽，鹹味來自生抽，入味又上色。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）2

【無水無鹽鹵牛肉】

材料：牛肉2000克

配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水雜物，中間換水數次，至漂清。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）3

2..泡幹淨的牛肉控幹水分，加入所有配料拌勻，浸泡腌制。

泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）4

3.将腌制好牛肉連調味料一起倒入壓力鍋，擺放整齊。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）5

4.将壓力鍋蓋子旋緊，兩個手柄對齊，端竈上，開大火，幾分鐘後鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）6

5.将紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時開始，20分鐘後，關火。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）7

7.然後讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開蓋子。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）8

8.将牛肉撈出，湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）9

小貼士：

煮好的牛肉切片後可以直接裝盤食用，味道适中，不用再另配調味料汁。

買牛肉時最好能讓店家幫着分割成一條一條的段，也不要切太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最适宜的是錦珍生抽，浸泡腌制的時間長點，過夜最好，入味透。鹹淡味道剛剛好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。

鹵牛肉怎麼做才能緊實口感好（百戰百勝的20分鐘鹵牛肉）10

#凡事皆可囍#