銀耳，作為傳統的滋補佳品，價格也不貴，曆來深受大衆喜愛。最常見的做法，就是煮銀耳糖水，尤其在天氣幹燥的秋冬時節，來上一碗滋潤的銀耳糖水，美滋滋的！
但要煮出膠質滿滿，湯汁濃稠，軟滑香糯的銀耳糖水還是需要一些小技巧的。下面，讓我們一起來煮銀耳糖水吧！
【食材】銀耳1朵（約重40g）、清水1000ml、冰糖30g
【做法】
1. 準備好銀耳，最好選産自古田的雪耳，也有稱之為醜耳。
2. 将銀耳的根部向上，浸泡在冷水中，一般泡發的時間大概為1-2個小時，泡發好的銀耳相當于原來的2-3倍。
3. 将銀耳的葉片用小刀切碎，切的越碎越容易出膠，然後發硬的根部切除不要。
4. 将切碎的銀耳放進炖盅，切記冷水下鍋，選擇煮“糖水”的模式，隔水蒸炖3個小時（我家的電炖盅是天際的，功率比較小，默認煮糖水的時間就是3個小時），時間到，再加入冰糖。
5. 銀耳也可以用砂鍋直接煮，同樣的需要冷水下鍋（1500ml），大火煮開後，轉小火煮40分鐘，放入冰糖，熄火後再焖上10分鐘，煮出來的銀耳也是膠質滿滿的。
【小五食記】
銀耳要煮出膠質，一是銀耳一定要選品質好的古田雪耳，這是關鍵點。二是，銀耳要提前用冷水泡發1-2個小時，泡發時銀耳的根部必須朝上，才可以充分泡發。三是銀耳要切除根部，将銀耳的葉片切得越碎越好。四是煮銀耳時一定得用冷水，慢慢煮，才容易出膠質。
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