羊肉性味甘、溫，可暖中補虛、開胃健脾、益腎氣、養肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，貴州人把黃焖羊肉的食用方法演變進化為火鍋也是烹饪的一大創舉。羊肉火鍋湯紅油亮，羊肉酥爛，菜嫩味鮮，湯鮮味濃，葷素相宜，深受食客喜愛，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂一舉兩得。
配方提供：
楊波，中式烹調師，重慶火鍋名師，原特二級火鍋廚師，中國烹饪協會會員，川菜火鍋職業策劃師，應邀出賽由中國烹饪協會、世界中國烹饪協會、國際蘑菇協會、中國食用菌協會聯合舉辦的第四屆中國國際食用菌烹饪大賽。
原料：
山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。
調料：
菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，香料35克，白糖2克，鹽、醬油、味精各10克，醋8克，清湯2千克。
香料配比：
花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克.
制作方法：
（1）新鮮羊肉切成2厘米見方的小塊，氽水，打去血沫，撈出備用；大蒜整瓣拍破；香料用紗布包好備用。
（2）鍋加菜子油燒至七成熱，下羊肉炒去水分，濾油備用。
（3）鍋留底油，下姜絲炒香，加糍粑辣椒炒至油變紅，加入羊肉煸炒至顔色微紅，加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉，蓋上鍋蓋，小火焖1小時，至肉酥爛，出鍋，撒上香菜即可。
（4）鍋上火加熱，邊吃羊肉邊加其他原料涮食。
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