最近點外賣的時候，無意間發現公司附近開了一家天津飯館，裡面有小時候吃過的肉龍，外賣點到它開心的很，我覺得比包子口感豐富好吃。要說起肉龍來，那可是太經典了，北京人也有叫它“懶龍”的。把面團擀成一張薄片，肉餡兒均勻地鋪在上面，然後就卷成一長條，上鍋蒸，窩在籠屜裡的形狀像龍，據說吃了懶龍後可解春懶，讓人一年都特有精氣神。

最近豬肉不便宜，所以小姿今天做的這個肉龍是素餡的。韭菜除了口感香嫩以外，還含有非常豐富的營養價值，可以促進腸道蠕動，幫助我們人體消化，所以韭菜被人們稱為“洗腸草”。暄騰的外皮，香濃醇厚的韭菜雞蛋餡，圓滾滾的菜卷冒着熱氣。剛出鍋的最好吃，雖然有點燙嘴，但是也顧不了那麼多了，咬一口，唇齒留香。

飯店裡的大廚們為了節省做發面的時間，通常會采用一次性發酵的方法，我今天用的是二次發酵的方法，二發的菜龍吃起來會更喧騰，這點時間非常值得。夏天吃這種素餡肉龍最好不過了，不用發面不用捏褶子，和一團面擀成大面片，把拌好的餡往上一鋪，卷起來上籠蒸熟，出鍋切成塊，有菜有飯，就着一碗綠豆湯就是一頓飯，再來點小鹹菜，那可是相當舒坦！

面粉300克、酵母3克、韭菜1小把、雞蛋2個、馓子35克、粉條1小把

1.準備300克面粉、3克幹酵母、溫水185克、白糖5克和成面團

2.面團放在溫暖地方發酵，2倍大左右的時候，用手戳面團，戳出一個洞後，不塌陷不會彈，就是發酵好了

3.雞蛋炒好切碎、粉條泡軟切碎、馓子切碎待用

4.清洗幹淨控水的韭菜切碎，放入碗裡，加入一勺食用油，攪拌均勻，鎖住水分

5.所有食材混合均勻，加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺鹽、4克五香粉調味

6.将面團拿出來排氣，擀成長方形，把餡料均勻的鋪上去，邊上要留邊

7.從窄的這邊卷起來，把兩邊捏死防止餡料外溢。

8.冷水下鍋，蓋鍋蓋發酵十五分鐘。變成現在的兩倍左右 ，大火蒸二十分鐘，關火焖五分鐘切開就可以吃了。面皮松軟，餡料飽滿，吃上一口根本停不下來。不用配菜，就能把自己吃滿足了，若是能配上一碗粥，或者一碗西紅柿湯，那就再完美不過了。

1.和面的時候，千萬不要一次性把水都倒進去，因為面粉的吸水性和季節的不同，水量會有差别，一點點加水比較容易控制；

2.鋪好餡料，卷起面皮的時候，一定要卷得緊點，否則蒸出來松松款款，肉餡與面皮是分離的；

3.具體蒸制時間要看自己做的大小厚薄靈活掌握。

4.鹽要最後包的時候放，還有種方法就是先用油把韭菜拌勻包裹勻，調料絕對不會出水。

5.蒸好後不需要再焖，直接打開鍋蓋，取出就可以了，這一步也是保持韭菜鮮嫩不變色的訣竅所在

6.發面時一定記得要用溫水和面，加入适量白糖，這樣可以加快酵母的發酵速度。

7.發好的面，一定要多揉一會兒，排淨裡面的空氣。這樣在經過二次醒發之後裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象。

8.我喜歡吃厚皮的，千萬不要擀的太薄，得給皮留點醒發的空間，太薄了是很難發起來的，口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。

9.蒸包子一定要記得是冷水上鍋，上鍋後，不要開火，蓋上鍋蓋，二次醒發

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