對于喜歡吃酸菜的人來說，巴不得每一餐都有酸菜吃，做的好的酸菜呈現出金黃的顔色，并且口感非常的脆爽，不管是早餐拿來喝粥，還是午飯拿來下飯，酸菜都是一道非常好吃的食物，而在北方的酸菜大多都是用酸大白菜來腌的，在南方則是用芥菜來腌制。
有很多都很喜歡吃酸菜小夥伴喜歡吃，又不想動手自己做，所以一般都是去店裡買或者去店裡吃，外面店裡賣的酸菜肯定是沒有自己親手做的好吃，自己做的酸菜每個步驟都能自己把控，不光是好吃還更衛生，所以想吃酸菜不要買，自己做很簡單，幾天就變酸，幹淨好吃又衛生。
那麼我就來教大家做一道非常好吃的酸菜吧，每一次做的時候不要做太多，不然很容易變質的，一般2顆芥菜就差不多了，幾天就能腌制好，如果真的很喜歡吃能夠當飯吃的哪一種，可以多做一些的。
步驟：
把芥菜洗幹淨然後放到陽光下曬，曬了的芥菜做出來的酸菜有着很好的口感，而且就算長時間泡都不會爛，曬好之後起鍋倒水并且燒開，把芥菜放下去用開水燙到葉子斷青就可以了撈出來了。
撈出來之後，在鍋裡放4勺鹽，燙好的芥菜撈出來放到一個幹燥的盆子裡，等鍋裡的水涼了之後倒在盆子離去，一定要放涼之後倒進去，然後拿個盤子或者比較重的東西，壓在芥菜上面。
一定要把芥菜全部都泡到水裡，不然沒泡在水裡的那一部分會壞掉的，處理好之後放到陰涼的放腌制個4天就變黃可以吃了。
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