五香鹵牛肉的家常做法?辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒适量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克，今天小編就來聊一聊關于五香鹵牛肉的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
五香鹵牛肉的家常做法
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒适量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。
先将牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火炖煮90分鐘，既成鮮湯。
鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入适量水，煮融化備用。
把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。
最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然後放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。
鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
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