東北家庭炸酥肉的做法-tft每日頭條

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）1

今天是大年初四，也是立春時節，但也是春節假日裡最冷的一天。之所以這麼說，是假日的前三天，花兒早上六點多出門跑步，都覺得可以接受，慢跑到節奏跑，一個小時的時間，雖然有點冷，但跑起來也就适應了。

可今天早上出門，跑了五分鐘我就回來了，這是太冷了，這時候才想起來看看手機，天氣預報顯示體感溫度零下16度。這樣的天氣，和家人一合計，都不怎麼想吃春餅，先生還想吃我除夕前炸的小酥肉，于是午餐繼續家常菜米飯的平常模式。

小酥肉是很南方的做法，至少在我小時候，北京人可能會炸藕合、炸丸子，但基本不會炸酥肉。現在在飲食方面，早就不分南北了，也正是因為小時候吃不到酥肉、臘肉一類的，所以現在就和喜歡吃。

用瘦裡脊肉炸的肉片，口感酥香，而且炸好後等涼透就可以冷凍保存，所以春節前家裡囤的豬肉，一大部分瘦肉是炸成酥肉，一些五花肉是洗淨後煮熟，這樣做蒸酥肉、回鍋肉就特别省心。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）2

酥肉吃得多了，發現除了南方那種蒸食、做湯的吃法，還可以做日常的炒菜、火鍋的底湯。相比于用普通豬肉做，炸好的酥肉不用化凍，炒菜更易于吸收湯汁，口感更醇香。而且酥肉是瘦肉炸制的，口感香而不膩，老人也很喜歡吃。

今天這道酥肉炒平菇，就是我和家人都非常喜歡的做法。平菇水分大、香氣濃郁、營養豐富，和酥肉一起炒，讓酥肉都沁入蘑菇的鮮味，吃起來更清爽。配菜可以是黃瓜、芹菜、油菜，再來點幹辣椒段，微辣的口感更下飯哦。

【酥肉炒平菇】

食材準備：

平菇500克

酥肉200克

黃瓜一根

幹辣椒4-5個

食用油、料酒、生抽、鹽

制作步驟：

1、平菇撕成小塊，洗淨後放入濾水籃中過濾一下水分。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）3

2、酥肉取出來後不用化凍，直接炒就可以。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）4

3、黃瓜一根，切片備用。200克的酥肉感覺不是很多，但其實豬肉是炸的去掉水分的，這個酥肉的量2-3人吃是夠了。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）5

4、鍋底放少許食用油，燒熱後放入酥肉，翻炒半分鐘左右，放入辣椒段，來一大勺料酒爆香。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）6

5、接着倒入平菇，加入适量生抽和鹽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，焖3分鐘左右，這個過程，平菇裡大量的水分不斷析出，酥肉充分吸收湯汁，口感更香滑。

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）7

東北家庭炸酥肉的做法（不同于南方的做法）8

6、時間到了，放入黃瓜片，翻炒均勻後一分鐘即可關火出鍋。

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7、這道菜口感鮮香順滑，特别下飯，大家可以試試哦。

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【花兒的美食廚房】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓