一、甜辣鱿魚

材料：冰鮮鱿魚1隻，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml

做法：1、将鱿魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見鱿魚腹部有一根透明的骨頭，剔除幹淨，然後再仔細的将鱿魚外層的黑色薄膜撕幹淨，反複用清水沖洗幹淨；

2、在鱿魚内部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出（\\\）的花紋，最後鱿魚身上應該是交叉網格狀的花紋（XXX），然後再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；

3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時将切好的鱿魚加入水澱粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入鱿魚，用鏟子劃散，看到鱿魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；

4、撈出有鱿魚反複用清水沖洗幹淨，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的鱿魚；

5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。

二、青椒鱿魚絲

材料：鱿魚，青椒，胡蘿蔔，姜絲；生抽

做法：1、鱿魚去内髒洗淨，切絲。

2、青椒、胡蘿蔔、姜切絲。

3、鍋熱入油，倒入姜絲後倒入鱿魚絲翻炒，調入生抽，翻炒幾個來回後，倒入青椒、胡蘿蔔絲，調入鹽翻炒。

4、炒勻後即可裝盤。很簡單的家常菜！

三、爆炒鱿魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，鱿魚，料酒

做法：1.先把鱿魚皮給撕下去，再把鱿魚須切成小段，鱿魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮

2.把鱿魚用開水焯一下

3.元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末

4.在鍋裡放入适量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入鱿魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！

醬香鱿魚須

材料

鱿魚須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

做法

1、先熱水焯一下鱿魚須，瀝幹，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個小時。

2、幹熱平底鍋，放入腌制好的鱿魚須（注意不要料湯），幹煸翻炒幾下。

3、再加油、料酒，多加點甜面醬，不停翻動。

4、等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然。

小訣竅

下鍋的時候，腌制裡的料不要一起倒進鍋裡，先幹煸一下。

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