皮蛋是中國人大愛的食物，但卻是外國人最不喜歡的食物，外國人認為皮蛋黑漆漆臭烘烘的，這也能吃嗎？嘿嘿，其實是外國人不懂它的美味。皮蛋是鴨蛋經過加工而成，是一種堿性食物，由于其特殊的加工工藝，在強堿的作用下，蛋白顔色會變成黑褐色，蛋黃為墨綠色。蛋白外面還會形成結晶，有好看的松花，看起來很是漂亮。

提起皮蛋是很多人的心頭好，用多多的蒜末，加點小米椒，調個酸辣适口的調料汁澆上，那真是鮮香美味，尤其是愛喝酒的男人，沒有不愛這口的，我家老公也不例外，隔一段時間不吃就饞得慌，過年過節更是少不了這道菜。

我以前看過很多文章，寫涼拌皮蛋，要想切出來更好看，蛋黃成型，要先将皮蛋煮一下，我看見後很吃驚，難道吃皮蛋不是要吃其鮮嫩的口感，以及溏心蛋黃？我感覺煮過就是畫蛇添足，多此一舉，不知道有沒有人和我一樣的感覺？皮蛋剝皮直接切就好，因皮蛋蛋黃會黏在刀上，皮蛋賣相不好看，那麼可以用熱水沖洗刀，刀變熱後再切皮蛋，就不會黏刀了。再就是用縫衣服的線，用水濕潤過，更有韌勁，再去用線切皮蛋，也會切的很完整。

一盤好吃好看的皮蛋，除了切好，當然最重要的就是調料汁制作，我家通過多次調整，現在的涼拌皮蛋都是以這個調料汁為主，我和老公都非常喜歡，來看看具體做法，喜歡的不妨收藏，中秋節家宴必備下酒菜，學會好露一手。

【涼拌皮蛋】

原材料：皮蛋3個

調料：鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜

制作過程：

1、皮蛋剝去外皮，把刀用開水燙一下，再來切皮蛋，每個皮蛋切成6小塊，這樣的大小剛好入口。

2、切好的皮蛋圍成一圈擺在盤子裡，剩下的2塊再切碎放在盤子中間，這樣的擺盤看起來更漂亮，食物就是要色香味俱全嘛。

3、大蒜略多一點切碎，2個小米椒和香菜都切碎，不能吃太辣可以不放小米椒。

4、最重要的一步，就是制作調料汁，将蒜末放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和适量辣椒油、香油攪拌均勻。如果不能接受生蒜味道，可以鍋燒熱加油炒一下，再加入各種調料攪拌均勻。

5、把調料汁均勻的澆在皮蛋上，在中間撒上香菜，上面放上小米椒，一盤漂亮美味的涼拌皮蛋就好了。

涼拌皮蛋入鍋煮？大錯特錯，這才是正确做法，香辣鮮嫩端上桌一盤根本不夠吃，皮蛋雖好吃，但是由于其堿性過大，還是不要一次吃太多。

小貼士：

1、一定要選擇無鉛的皮蛋，這樣有利于身體健康。小朋友正在長身體，所以不建議吃皮蛋。

2、皮蛋雖好吃，但是一次不要吃太多，皮蛋是強堿性，所以涼拌的時候，多加點醋，能夠中和一部分堿性，又能殺菌。

3、涼拌皮蛋不要用水煮或蒸，這樣就失去了原有的鮮嫩口感，還是直接切開吃的更美味。

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