龍眼蜜 | 清遠筆架山

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尋甜 | 中國人的吃蜜史

幾千年前，我們的老祖先就在到處尋找甜食，甜食不僅好吃，還能夠迅速補充體力，是重要的熱量來源。

那時候蔗糖還沒出現，天然的甜食隻有果實和蜜糖（蜂蜜），當人們還沒掌握養蜂技術的時候，想吃蜜糖隻能到野外尋找野蜜糖。

野蜜糖主要分兩種：崖蜜，在懸崖上、木蜜，在樹頂上，采蜜人必須徒手爬到懸崖或樹頂上去摘蜂巢。

▼ 小夥爬上10層樓高的樹頂找野蜜糖▼

為了能夠天天嘗到甜味兒，人們開始種植果樹，養殖蜜蜂。

蜜好吃，蜂難惹。

南宋的羅願最先記錄下控制蜜蜂的訣竅 ，掌握養蜂技能之後，蜜糖的産量就高多啦。

盡管如此，古代蜜糖産量很低，是達官顯貴的珍品，普通百姓很少能吃上。

普通人能吃上蜜糖，是在晚清以後，靠現代西方養蜂技術的傳入。

現代養蜂技術，都是在美國人朗斯特羅什發明的活框蜂箱技術基礎上，不斷改進來的，直到清末民初，才傳入中國。

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疑問 | 蜜糖是怎麼來的？

蜜糖來自花蜜，蜜糖從花中采集花蜜後，先儲存在肚子裡帶回蜂巢。

而後在巢中慢慢“吞吐”和“制造”，蜜蜂吞吐花蜜的過程，實際上是在釀造蜜糖。

通常，我們吃到的蜜糖，都是由中華蜜蜂和意大利蜂所産。

花蜜在蜜蜂肚子裡，經過其體内酶的作用，成分發生了變化，其中的蔗糖轉化成果糖和葡萄糖。

而很多蜜蜂體内的氨基酸和微量元素也會留在蜜中，再經過幾天貯藏，當其中水分被蒸發到不足17%時，花蜜才算釀成蜜糖。

此時蜜蜂會分泌蜂蠟将釀好的蜜糖封存起來。

蜜糖很甜，當然是因為它富含糖分，釀造好的蜜糖以果糖和葡萄糖為主。

蔗糖屬于二糖，人體不能直接吸收利用，而果糖和葡萄糖則是糖類中結構最簡單的，可以直接被腸道吸收。

優質蜜糖所含的糖分幾乎都是果糖和葡萄糖，而葡萄糖是一種極易結晶的物質，通常在14℃左右就會發生結晶。

所以在秋冬春三季，好的蜜糖很可能結晶成膏狀物。

不過也并不絕對，比如槐花蜜和棗花蜜，它們果糖含量較高，而葡萄糖含量偏低，因而不易發生結晶。

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清遠 | 養蜂的人很多

清遠氣候高溫濕潤，花期長，農作物和花的種類多。

偏北部的地區，多山地和植被，水源充足，綠色覆蓋率高，人口少，安靜的自然環境為蜜蜂提供了适宜的生活條件。

▼清遠浸潭桃源 ▼

清遠堅持推廣綠色農業，農藥使用量少，降低了農藥毒性對蜂群的威脅。加上養蜂的技術簡單，所以養蜜蜂的人越來越多。

現在正值龍眼、荔枝開花的時節，蜜蜂都忙着采蜜，不用多久龍眼蜜、荔枝蜜就要上市啦。

近幾年，農家小妹在清遠總是可以聽見親戚家的誰誰誰養蜜蜂了，但是也總是聽見有人說自己買到假蜜糖。

我就疑惑了，怎麼這麼多人養蜜蜂，可我還是買到這麼多假蜜糖。

▼ 農戶自産蜜糖 ▼

一個在清遠浸潭養蜜蜂的大哥告訴農家小妹，他說自己養蜜蜂主要是感興趣。

自己本來就在農村經營果場，養蜜蜂不用花太多心思和時間去管理，放在一個地方，有空去看下就可以了。

市場上假蜜糖太多了，普通人也分不出真假，倒不如自己養點蜜蜂，既是興趣，也可以給家人吃天然健康的蜜糖，一舉兩得。

▼樹林裡的蜂箱 ▼

現在的人健康意識提高，意大利蜂的蜜糖産量大，有利可圖，很多清遠人開始養蜜蜂，嘗試尋找一條新的農業發展路徑。

農村裡踏踏實實養蜜蜂的人雖多，但由于他們不是專業養蜜蜂生産蜜糖，所以蜜糖産量并不高。

而市面上總有許多不良商家，他們标榜自己賣的假蜜糖是農家自養蜜糖，從而搞臭了農村自養蜜糖的名聲。

使得假貨橫行于市，而真正的農家蜜糖又沒人敢買。

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真假 | 蜜糖鑒别方法

① 優質蜜糖由于含水量低，質感黏稠。

② 用高溫開水兌蜜糖，待蜜糖水冷卻後品嘗略有酸味的，是真蜜糖。

③ 把蜂蜜放在衛生紙上觀察蜂蜜滲透的情況，真蜂蜜滲透緩慢，用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的蜜絲，蜂蜜脫落時還會産生往上收的彈力。

④ 真的蜜糖在兌水時用力攪拌後，水面會有很多的泡沫久久不能消失。

▼ 鴨腳木蜜 ▼

百香果檸檬蜜糖

蜂蜜柚子茶