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導讀：炒糖色時，應該放油還是放水？很多人都做錯 ，難怪肉發苦發焦！

說到糖色，相信不少人都很清楚吧，它是一種美食中常用的上色劑，用糖色做出來的美食也會讓不少朋友的味蕾愛上，不管是紅燒還是糖醋、醬或者鹵，都需要用到糖色，雖然說醬油也有上色的作用，但是炒糖色來上色看上去會更加的紅亮誘人，就連味道也會更加的醇厚。

對于平時在家并不經常炒糖色的人來說，炒糖色是比較困難的，炒出來的糖色要麼就顔色比較暗淡，并且還會有一些黑色的顆粒，看上去很沒有胃口，吃進嘴裡還會有苦澀感，甚至還會拖累我們下鍋的各種肉類， 讓肉的口感變得發苦發焦，這樣就白白地浪費了食材。

想要解決炒糖色讓肉發苦發焦的問題，那麼我們就要回憶一下自己的烹饪步驟，在炒糖色的時候應該放油還是放水？很多人都不懂所以随便亂放，最終就會做錯，畢竟放油和放水是兩種不同的物質，炒出來的糖色也會有很大的區别，如果你不懂其中的道理，那麼炒出來的肉就會發苦發焦。

放油炒糖色：放油炒的糖色導熱是比較快的，所以在烹饪的時候能夠節省不少的時間，如果你不是一個炒糖色的老手，用這個方法就很容易把糖色炒糊炒苦。

放水炒糖色：放水炒的糖色導熱就比較慢了，學起來也比較簡單，上手也會更快，對于剛入手的人來說用這個方法是非常的适合，不過在炒制糖色的過程中稍微有些漫長，但是一般情況下不會出現炒糊炒苦的情況。

由此可見，在家裡炒糖色的話，我們還是用水炒糖色比較好，除此之外，我們還要在炒糖色的火候上、糖的種類上做出一定的判斷，如果想要達到紅亮的效果，那麼糖色就需要深一些，吃起來就會更加的美味，如果想讓糖色顔色黃亮，那麼炒糖色的時間相對于來說就要短一些，如果想讓糖色微黃，那麼時間就會更短。

其實在整個炒糖色的過程中，微黃、黃亮、紅亮這三個顔色之間也就隻有十幾秒的變化時間，如果我們不注意火候，那麼就達不到相對應的效果，所以我們還是要多加練習，隻有掌握了火候，那麼在烹饪的時候就沒有那麼多的問題出現了，選擇的白糖種類也比較簡單，大多都是冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度更高，冰糖的亮度會更好，新手朋友用冰糖練習就可以了。

說到這裡，可能不少的朋友都有些模糊了， 那麼我們就來學習一下怎麼放水炒糖色吧，相信你看完之後會對炒糖色有一個全新的認識，這樣炒糖色就會變得更加簡單。

【炒糖色】

我們把鍋中放入适量的清水，接着放入準備好的冰糖，用中火燒開，接着就可以轉成小火慢熬，水是能起到融化冰糖的作用，所以水不用放太多，等冰糖融化後，我們就要不停地翻炒，等到冰糖開始冒大泡泡的時候也不要停，這樣泡泡就會越來越小，糖色也會開始發生變化。

如果我們想用糖色來做拔絲菜品，那麼糖色出現淺黃色的時候我們就可以停止了；如果我們想做肉皮黃色的菜品，那麼我們就要繼續炒到焦黃，大概在之前淺黃色的基礎上多處10幾秒的時間就可以停止了；如果我們想要做紅燒肉這類的菜品，那麼我們又要在焦黃色的基礎上多加10幾秒的時間，這樣就能出現紅亮的糖色了。

炒完糖色我們可以根據自己的需求去放食材翻炒，别看炒糖色需要不少的時間和耐性，但是我們可以每次炒糖色的時候多炒一些，留下自己需要用的糖色，剩下的糖色放在消毒無油無水的玻璃罐中保存，然後放在冰箱裡保鮮，用的時候融化一下就可以了，是不是很方便呢？

其實炒糖色就是這麼簡單，希望大家看完今天的分享後别再出錯了，也希望大家都能按照我給大家分享的方法，炒出美味的糖色來，感興趣的朋友趕緊試試吧，當然，如果你還有更好的炒糖色方法，那麼不妨在評論區留言吧，這樣我們就能在交流中收獲更多，對此小編非常的期待。