清明果會裂是什麼原因-tft每日頭條

清明節吃清明果，是咱們中華民族的傳統。

但就跟豆腐腦是甜口的還是鹹口的一樣曆來紛争不息，清明果是甜是鹹，也有人各執己見。不僅清明果有甜鹹，還有餡料之分呢。就拿江西來說，宜春市與上饒市的清明果的做法就很不一樣。

清明果會裂是什麼原因（為什麼你的清明果發黃還發苦）1

上饒是鹹口清明果，外觀跟大号的餃子似的，但又比鍋貼小，裡面包有筍、豆幹、鹹菜等混合的餡料。個大料足，兩個就夠當一頓正餐了。

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而宜春，是甜清明果。不包餡料，下圓上尖，如同小山包（也許特意做成墳包的樣子）。每年清明前後，阿姨們都會去野外田間掐尖艾草。不一定一次性做完，會留出一些，平常想吃了就拿攪打好的艾草團和糯米粉做青團吃。

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除卻這兩地的清明果，一些地方的清明果裡面還會包其他餡兒，比如紅豆餡兒。

除了餡兒料不同，和團的草葉也有不同。傳統是用艾草，但一些地方會用其他綠色的植物代替，如鼠曲草。一是因為沒有，二是一部分人接受不了艾草的氣味。

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艾草

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鼠曲草

清明果綠油油的，有的朋友在家試着做了，但做出來的卻是發黃又發苦，味道實在是不敢恭維。也許啊，是你忘記加食用堿了，或者是食用堿加多了。

在兩個地方可以加食用堿（以艾草為例）。

一，煮艾草的時候。當清水沸鍋的時候，将艾草放入鍋中，此時加一點食用堿，不用太多，三分之一茶食（艾草大概200克左右）。汆熟之後過涼水。

二，和團的時候。配400克左右糯米粉，半茶食食用堿。加入攪打好的艾草汁和勻。

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記住，食用堿不能過多。多了也會發苦發黃。艾草汁可以适量調整，二比一或一比一都行。水沸後上鍋蒸，10至15分鐘，蒸的時間也不宜太久。

艾草性涼，糯米軟糯，腸胃脆弱的人不宜多吃哦。