湖南人從小吃到大的黑暗美食，是北方人得不到的快樂！太香了！

12月的湖南，大家臉上都挂着一個字：“吃”，一年到頭的忙碌，全都為了這一個月，大家都把壓箱底的美食都弄出來了。

一晃就迎來了2020年的最後一個月，湖南人民又開始忙美食啦！各種臘制品趕緊要開始準備了，除了臘制品，還有豬血丸子、黴豆腐、糍粑等一系列過年必備的菜。在湖南，沒有人不喜歡吃豬血丸子的，這種外鄉人看起來非常黑暗的食物，其實是湖南人冬天香到心坎裡的寶貝！家裡有在外的遊子，每年過完年外出，個個的行李箱裡絕對會有一大包的豬血丸子，惦記了一整年，沉甸甸的一袋子，帶出去慢慢吃，滿滿都是家的味道！

焦香細膩的豬血丸子，根本就吃不了好久，一頓一個，不消一個月就能吃光光！豬血丸子的原料，通常就是豬血、豬肉和豆腐，經過曬幹、熏制幾道工序後的豬血丸子，完全擺脫了原材料的口感和味道，一躍成為湖南的大明星，獲得“家鄉味”這個讓湖南人聽到，嘴巴就忍不住分泌口水的稱号！

首次看到豬血丸子的外地人，都會以為它是剛從煤堆裡挖出來的，擔心它黑黝黝的外表下，隐隐藏着殺機！但這種黑，完全是豬血被風幹的作用，切開來看，鮮紅的豬血和雪白的豆腐交融在一起，粉嫩中夾雜着粉白的豬肉顆粒，還沒炒熟呢，就已經忍不住想要咬一口了！尤其是等到陽春三月的時候，從路邊的石頭縫裡拔一把細細的野蔥，配着豬血丸子簡單一炒，那個香味呀！是龍蝦鮑魚都不能相比的！

豬血丸子，是北方人得不到的快樂！因為豬血丸子最重要的2個步驟“曬”和“熏”，必須得在室外完成，北方的低溫，估計早就凍成冰疙瘩了！做豬血丸子必須得挑個風和日麗的日子，剛做好的丸子水分太大，必須得曬至微微變幹，然後再用煙熏上一天一夜，過程比較瑣碎費時，所以現在要吃到正宗的手工豬血丸子相當不容易了！超市裡和淘寶上買到的豬血丸子，都是速成品，絕對不是這個味！自從媽媽也來城裡生活後，美美年年都要換地方買上幾個豬血丸子解解饞，但實在是跟小時候媽媽做的味道相差太遠了！久而久之，就再也提不起興趣去吃了，前幾天老家的小姐妹給我寄來了自己親手做的丸子，讓我驚喜萬分！柔軟中帶着微微的勁道，一口下去滿嘴滋油，肥而不膩，絕對是小時候的味道！

如今豬血丸子的大名遠揚，網購也給大家帶來了便利，但是很多朋友都不會做，後台有朋友讓美美出一個教程，好吧，今天咱們就一起來看看，豬血丸子到底要怎麼做才好吃。

【蒜香豬血丸子】

主料 豬血丸子一個 蒜苗三根 辣椒幾個 姜蒜末适量

輔料 油适量 鹽适量

做法：

豬血丸子都是經過熏制的，外表都比較黝黑，所以要清洗幹淨，提前燒一鍋水，将豬血丸子整個放進去煮熱，用刀子将表面煙熏部分輕輕刮幹淨，再次沖洗幹淨即可。

蒜苗切段，姜絲蒜末和青椒絲都準備好。豬血丸子是個百搭的菜，直接用辣椒或者蔥炒都好吃，搭配芹菜、四季豆等蔬菜都可以。

油鍋燒熱，将姜蒜末倒入鍋中煸炒出香味。

将丸子片擺進去，轉中小火慢煎，豬血丸子制作的時候，會加入大量的五花肉，所以如果喜歡吃焦香幹爽的口感，可以稍微煎久一點，将油脂盡可能地煎出來，如果喜歡滿嘴流油的感覺，稍微煎一煎，微微變色即可。

翻面，兩面都煎好，我不太喜歡吃肥肉，所以煎得比較焦。

豬血丸子片變色後，倒入青椒絲，在青椒絲上撒上少許鹽，翻炒入味。

再撒入青蒜段，沿着鍋邊淋入少許清水，焖至香味飄出即可。

小貼士：

跟所有的鹹菜一樣，豬血丸子在腌制的時候會加入大量的鹽分，直接吃會比較鹹，如果特别鹹，切片後放入鍋中煮一煮，去除多餘的鹽味。

豬血丸子裡面一般都會放五花肉，煎的時候要用中小火慢慢煎，建議不要煎得太幹了，微微保留點油脂口感會更好。