蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法全過程?做蒜蓉粉絲蒸扇貝，别隻用蒜蓉了，學會這樣調蒜蓉又香又鮮，我來為大家科普一下關于蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法全過程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法全過程

做蒜蓉粉絲蒸扇貝，别隻用蒜蓉了，學會這樣調蒜蓉又香又鮮

金秋十月的海鮮最為肥美，此時的扇貝肉質肥滿，味道鮮美，價格又實惠，是我們大家會常吃的一種海鮮。最常見的做法應該是蒜蓉粉絲蒸扇貝，海鮮餐館和很多家常菜館裡也都有這道菜。

聽名字應該是做法很簡單的，扇貝加粉絲加蒜蓉蒸熟就好，人人都會。但每人蒸出來的味道則是會千差萬别，蒸制時間是否拿捏精确決定了扇貝肉嫩滑程度，而味道的關鍵在于蒜蓉的調制。炸蒜蓉不要全部下鍋，留一部分生蒜，調好的蒜蓉蒜香味特别濃而不生辣。

還有就是菌類和海鮮非常搭，菌香能激發扇貝的鮮。杏鮑菇有杏仁的香味，肥厚的菇肉有如鮑魚般的口感，所以蒜蓉裡加一些煸炒過的杏鮑菇不僅能提香提鮮，還能增加口感層次。

【 蒜蓉粉絲蒸扇貝食材】

扇貝4個，粉絲1小把，杏鮑菇半根，紅椒1小塊，大蒜1頭半，蔥花，油5勺，蚝油1勺，鮮味醬油或蒸魚豉油2勺

清理扇貝：

1，用小刀貼着扇貝殼壁刮出扇貝肉，也可用勺子刮。去掉附着在貝肉上的黑色内髒和沙囊，并撕下裙邊（就是圍在扇貝柱和黃或膏邊緣的薄肉）

2，扇貝柱用小刀劃井字花刀，更好入味。如果扇貝比較小就不用劃了

3，裙邊上會粘着一些沙子，清洗有竅門，加1勺澱粉抓搓一小會，再用清水清洗

扇貝殼用刷子在流水下刷洗幹淨，再用開水燙洗，一會當容器用

扇貝處理好了，再開始制作蒜蓉

1，杏鮑菇洗淨切末，涼鍋加1勺涼油加入杏鮑菇末，小火煸炒成金黃色，炒出香味，盛出待用

2，蒜瓣用料理機打成蒜末，還是涼鍋加入3勺涼油加入一半的蒜末，小火煸成色金黃色

3，炒好的杏鮑菇，金黃的熟蒜末，生蒜末1：1：1裝碗裡，紅辣椒洗淨切末，加入蒜碗裡，加1勺蚝油，1勺蒜油拌勻

蒜蓉就做好了，制作要點是：添加杏鮑菇增加菇香味和鮮味，蒜末用一半炸熟，一半生蒜，這樣蒜香味濃郁但吃起來很柔和沒有生辣味。

組裝扇貝

1，粉絲用40--50度溫水浸泡大概5分鐘，粉絲變軟就好，用剪刀剪兩下，太長了不好擺放到扇殼上，加入1勺調好的蒜蓉小料拌勻，讓粉絲入個底味

2，準備好的扇貝殼碼放蒸盤裡，取小撮拌好的粉絲放在扇貝殼上，再依次放上裙邊和扇貝肉，最後每個扇貝上盛入1勺蒜蓉小料蓋在扇貝肉之上

蒸制扇貝

鍋裡加水先燒開，再放入扇貝，蓋蒸籠蓋，大火蒸6分鐘即可出鍋。稍小點的扇貝蒸5分鐘就可以

要點：扇貝一定要鍋裡水燒開再入鍋，大火蒸但時間不能長，蒸的時間長了扇貝肉老了影響口感和鮮味

出鍋滋油激發香味

蒸好的扇貝取出可換盤也可不換盤，每個扇貝上放蔥花，淋少許鮮味醬油或蒸魚豉油，最後每個上都滋少量熱油，蒜蓉粉絲蒸扇貝就大功告成了。

這道混合了杏鮑菇的香，扇貝的鮮和濃郁蒜香味的蒜蓉粉絲蒸扇貝堪稱國宴級的美味，值得在家試一試。

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