電磁爐是一種利用電磁感應(渦流)原理進行加熱的電炊具，使用電磁爐可以進行煎、炒、烹、炸等多項烹調功能，使用非常方便。

随着生活水平不斷提高和技術的不斷發展，電磁爐的樣式和功能也逐漸趨向于多樣化。

一、電磁爐的種類

1、按樣式分類

電磁爐根據其樣式分類主要分為台式電磁爐和嵌入式電磁爐兩種，如下圖所示，其中台式電磁爐是目前應用最為廣泛的電磁爐，是一個單個的個體，占用面積較小。嵌入式電磁 爐主要采用嵌入的方式安裝在櫥櫃内，使電磁爐的竈台與櫥櫃面形成一個平面，使得廚房整體更加美觀。

2、按竈台數量分類

電磁爐按竈台數量不同主要分為單竈台電磁爐、雙竈台電磁爐、多竈台電磁爐以及混合 用電磁爐，下圖所示為不同數量的竈台電磁爐。其中，單竈台電磁爐是目前應用最為廣泛 的電磁爐。

3、按工作原理分類

電磁爐按其工作原理主要分為低頻電磁爐和高頻電磁爐兩種，低頻電磁爐是直接使用頻率為50Hz的交流電，通過感應線圈産生交變磁場而進行工作，其結構較簡單、成本較低、性能穩定。

而高頻電磁爐是将50Hz的低頻交流電通過整流後輸出直流電，然後再經諧振和驅動控制電路将直流電流轉換成振蕩頻率為20〜50 kHz的高頻電流，再輸送給感應線圈，産生交變磁場，實現加熱工作。高頻電磁爐與低頻電磁爐相比，具有重量輕、噪聲小、熱效率高等特點。目前，主要流行的是高頻電磁爐。

二、電磁爐的外形結構

下圖所示為典型的電磁爐外形結構圖，從圖中可以看到電磁爐的上蓋、底座、竈台面闆、操作面闆、銘牌标志和散熱口等。

1、竈台面闆

電磁爐的竈台面闆與電磁爐其他外殼部分結構不同，它多采用高強度、耐沖擊、耐高溫的陶瓷或适應微晶材料制成，在加熱狀态下熱膨脹系數小，可徑向傳播熱量。電磁爐的竈台面闆多為圓形和方形兩種，并且其面闆的花色也有所不同，主要有印花闆、白闆和黑色面闆等。

2、操作面闆

電磁爐的操作面闆上一般都設有電源開關按鍵、溫度指示燈、功能開關按鍵、顯示屏等，而且新型的電磁爐操作面闆中還設有火力調節旋鈕，可以更加方便地選擇加熱火力。

用戶可以通過操作面闆的按鍵實現對電磁爐的工作控制，通過顯示屏可以顯示出電磁爐的工作狀态。

3、散熱口

電磁爐的散熱口位于電磁爐的底部。電磁爐内部産生的熱量可以通過散熱風扇的作用，由散熱口及時排出，降低爐内的溫度，利于電磁爐的正常工作。

4、銘牌标志

電磁爐的品牌、型号、功率、産地等，都通過其銘牌标志進行表示，下圖所示為電磁爐的銘牌标志。通過銘牌标志主要是了解其供電電壓和最大輸入功率，以便了解家庭中的電源能否提供其消耗功率。

三、電磁爐的工作原理

電磁爐主要是利用電磁感應原理進行加熱的電熱炊具，通過給線圈中加入高頻電源，會在周圍空間産生磁場，在磁場範圍内如有鐵磁性物質，就會在其中産生高頻渦流，由于渦流的作用，鐵磁性物質就會發熱，将鐵磁性材料制造的鍋放到線圈上就可以進行炊飯，如圖所示。

電磁爐中，爐盤線圈為感應加熱線圈（簡稱為加熱線圈）。它在電路的驅動下形成高頻交變的電流，并根據電磁感應的原理，交變電流通過加熱線圈時便産生出交變的磁場，即線圈中的電流變化會産生變化的磁力線，對鐵質的軟磁性竈具（鍋）的底部形成了許多由磁力線感應出的渦流，這些渦流通過竈具本身的阻抗将電能轉化為熱能，從而實現對食物的加熱。

1、電磁爐的電源供電及功率輸出電路

電源電壓通過濾波電路濾波後送入電磁爐的電路中，經過整流電路通過橋式整流堆将交流220V升壓至300V,為爐盤線圈提供工作電壓。電磁爐通過直流供電電路将交流220V輸出直流低電壓為電磁爐中的低電壓電路提供工作電壓。

2、電磁爐的操作顯示控制電路

用戶通過操作面闆将人工指令輸入到電磁爐操作顯示控制電路中，操作顯示控制電路将 人工指令輸入到微處理器中，微處理器通過數據線接口将控制信号輸送到電源供電及功率輸 出電路中，并通過顯示屏與溫度指示燈将此時電磁爐的工作狀态進行顯示。