夏天的韭菜，口感雖然不及春天的鮮嫩，但是夏天的韭菜也有它的優點，那就是韭菜味濃，而且出湯比較少，無論是炒，還是入餡，都非常好操作。
韭菜最大衆的吃法就是入餡，可以搭配的食材也很靈活。但是雞蛋作為其一，算是韭菜的絕佳搭配。今天分享的韭菜雞蛋包子，隻有這兩種食材，沒有其它配菜，鮮香味濃郁。白胖香軟，比肉餡的更好吃。
韭菜雞蛋餡包子
【食材】面粉、酵母、白糖、韭菜、雞蛋、鹽、五香粉、雞精
【具體做法】
1，200克溫水中加入4克酵母、1勺白糖（5~10克），攪拌溶化。
2，倒入400克面粉，攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。蓋上蓋子，醒發至2倍大。現在天氣比較熱，注意勤觀察面團的狀态，不要發過了。
3，雞蛋打入碗中，充分攪散。熱鍋倒油燒熱，将雞蛋液倒進來，大火快速攪拌翻炒，将雞蛋炒熟炒碎。關火後放在一邊冷涼備用。
4，韭菜洗淨，瀝幹水分後切碎，再加入适量的食用油拌勻。韭菜的表面被油包裹住，就不容易出湯了。
5，接着再把冷涼的雞蛋碎倒進來，加鹽、五香粉、少許雞精調味，充分拌勻，這樣韭菜雞蛋餡就調好了。
6，半個小時左右，面團就已經醒發至2倍大的狀态了，扒開面團可以看到蓬松的蜂窩組織，這就是面團醒發好的狀态。
7，将面團揉光滑，搓成長條後再切成小劑子。
8，将小劑子擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，然後包入餡料，捏成包子。
9，将包好的包子放在蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發。約15分鐘，醒發至包子皮變得圓潤，個頭明顯變大就可以蒸了。
10，大火将水燒開，再轉中火蒸12分鐘左右，關火焖3分鐘即可出鍋。
白白胖胖的韭菜雞蛋餡包子就蒸好了，蓬松柔軟，鮮香多汁，好吃超滿足。
飯飯小貼士
1，面團先發酵好再包，這樣包好的包子二次醒發的時間就縮短了，減少了餡料出湯，蒸好的包子也更松軟，更有型。
2，韭菜非常好熟，所以包子不宜蒸時間長了，以免韭菜變黃，也會是損耗韭菜的鮮香味。
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