肉龍，又稱肉卷子，老北京管它叫“懶龍”。之所以叫懶龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋裡，又白又胖，像極了一條不願起來的龍，故名懶龍。

要說這懶龍也真香。我打小吃着它長大的，卻怎麼也吃不夠。上學上班後，在食堂裡也能吃到它，但是裡面的肉可沒咱自家做得多，吃着一點兒都不解氣不過瘾！

我家一做懶龍就做出兩三頓的來。當天吃的倍兒鮮，熬一鍋湯或者稀粥就成了。有菜有肉有主食，倍兒滋潤。這剩下的可以當做第二天的早餐吃。用蒸鍋LIULIU（北京話，就是上火蒸幾分鐘），或者放在煎鍋裡，放點水蓋上蓋兒，焖幾分鐘。焖到最後底兒煎靈靈的，上軟下焦，更好吃！

面和餡的用量我也不好細說，因為沒過秤，都是估算的，所以您根據家裡的食用量和習慣來做吧。面是發面，面和幹酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母，天冷可以适當多一點點，但也别太多，要不然吃出的面都是酵母味兒。

【蒸懶龍】【洋蔥肉龍】

材料：面粉1000克，酵母10克，清水650克左右，豬肉餡700克，洋蔥兩個，醬油适量、生抽适量、鹽适量，植物油少許

制作過程：

1.面粉加酵母、清水，揉成滋潤的面團，天冷可以用溫水，蓋濕布和蓋子，在溫暖處進行發酵；

2.豬肉餡準備好，略微有點肥的更好吃噢；用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調制入味；

3.洋蔥剝外皮清洗幹淨，切成小丁，此處會流淚的，可以戴眼鏡阻擋辣氣，或者正好趁此機會流流眼淚去去毒，據說流淚可以減輕心理壓力，痊愈傷口；

4.将洋蔥丁放入肉餡盆中，先不要攪拌；

5.待面團發起來之後再混合肉餡，以免過早混合出湯、變臭；

6.發好的面團是原來的二倍大就可以了；

7.将面團取出放在案闆上，揉一揉排氣，擀成厚約5毫米左右的長方形面片，将混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上；

8.從一側卷向另一側，不要太松也不要太緊；太松會導緻面皮餡料之間不貼合，太緊會導緻漲發不起來，形成死面或者面皮表面開裂；

9.卷好的面卷，兩端捏緊；

10. 用手掐成四等份，兩端分别捏緊，以防蒸的過程中開口漏湯；

11. 将懶龍生坯上下兩層放在鋪在濕屜面的蒸鍋裡，蓋上蓋子進行二次發酵；

12. 20分鐘左右，待面坯表面變得圓潤些就可以開水蒸了，上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整；關火後先不要急于揭蓋，5分鐘後再打開蓋子，這樣表面會光滑不收縮。

小貼士：

1.肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與面皮之間形成空洞；

2.面發酵好之後再将餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯；

3.蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。

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