哈喽，大家好，今天小編給大家帶來一道火爆街頭的美味小吃——鍋巴土豆。對于這道鍋巴土豆，在我以前上學的時候，在回家的路上我都會買上一大碗邊走邊吃，軟糯的土豆再搭配上脆口的折耳根，味道别提有多香了。然而鍋巴土豆好吃卻不容易做，尤其是像我這樣不會做飯的人，簡直就是一個大難題，直到有一次偶然的機會，從我的一位廚師朋友那裡學到了這道鍋巴土豆的做法，還别說，做出來的味道和街上賣的一模一樣。如果你也是一位喜歡吃鍋巴土豆的朋友的話，就跟着我一起來看看吧！美味好吃的鍋巴土豆，飯店大廚教你自己在家做，學會可以擺攤了！

【鍋巴土豆】

【制作食材】土豆、大蒜、蔥花、折耳根、白糖、食鹽、孜然、白芝麻、醋、醬油、辣椒

【方法及步驟】

1、準備幾個土豆，将其外皮削掉并用水清洗幹淨，然後放到案闆之上，用波紋刀将其先從中間切成兩半，然後再切成四半，最後把土豆切成大小均勻的小塊狀，裝入碗中備用（如果家裡沒有波紋刀的話，我們也可以采用普通菜刀來切土豆）。适量大蒜将其洗淨切成蒜末，然後把切好的土豆放到流水之下清洗幾遍，徹底的洗去土豆中多餘的澱粉。土豆切好以後，我們就可以開始對其進行炸制了。

2、起鍋，往鍋中倒入少許的菜籽油，等油溫四成熱時，下入土豆讓其在鍋中慢慢地浸炸。這是炸制土豆的第一步，主要為了把土豆的表皮炸起一點點的鍋巴，并且把土豆炸熟，整個過程大約炸3分鐘左右，把土豆控油撈出來。再次等油溫升高至5成熱時，下入土豆進行複炸第二遍，大約炸至兩分鐘以後，我們再把土豆控油撈出來。然後等油溫升高至6成熱時，我們需要進行炸制土豆的第三步。

3、下入土豆炸制第三次。土豆通過多次的炸制的話，其表皮的鍋巴才會又脆又厚，吃起來的味道才會更香。第三次炸制大約需要一分鐘，一分鐘以後，我們就可以把土豆控油撈出來，然後放入一個大一點的鐵盆當中，往裡加入剛剛切好的蒜末，适量的蔥花，如果喜歡吃折耳根的話再放點折耳根，不喜歡吃的朋友就可以不用放。再往裡加入半勺白糖，一勺食鹽，半勺孜然粉，一點點炒熟的白芝麻，适量香醋和醬油進行調味。

4、最後再往盆中，加入适量辣椒油中的辣椒，盡量不要有油，然後用筷子把所有調料和土豆攪拌均勻，一道美味的鍋巴土豆就可以出鍋裝盤進行食用了。做出來的味道和外面街上的一模一樣，表皮酥脆，裡面的土豆軟綿入味，學會的話以後再也不用去外面買了，自己在家就能動手做，幹淨又衛生，吃起來也會更加放心哦。

【小貼士】

1、鍋巴土豆最重要的一步就是炸，所以土豆要經曆三次的油炸，才可以讓土豆被炸起一層厚厚的鍋巴。

2、喜歡吃香菜的朋友，還可以往裡加入一些香菜葉一同進行攪拌。