幹炸小黃魚想要酥脆好吃，有人加面粉、有人加雞蛋，其實都不正确

說到海鮮，人們首先想到的可能是價格昂貴的大龍蝦、大螃蟹、鮑魚這些，其實，在我們的生活中，也有不少平價親民的海鮮，比如說黃花魚，黃花魚肉質細嫩、含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。

黃花魚根據體型的大小也分為大号黃花魚、中号黃花魚和小黃花魚，其中小黃花魚最便宜，在市場上一般都是5、6塊錢一斤，價格雖便宜，卻是名副其實的海鮮，比一些河魚要好吃多了，而且營養也比較豐富。

小黃魚因為體态比較小，所以清蒸、紅燒之類的做法并不适合它，最适合它的烹饪方式非幹炸莫屬。相信很多人都吃過幹炸小黃魚這道菜，口感香酥脆，連骨頭都能吃。但想要把小黃魚做得好吃酥脆，也是有一定技巧的。

下面小編就為大家分享幹炸小黃魚的做法，口感香酥脆，久放不回軟，連骨頭渣子都不用吐。

---【幹炸小黃魚】---

準備食材：小黃魚1000克、蔥段少許、姜絲少許、鹽适量、料酒少許、白胡椒粉5克、生抽10克、玉米澱粉适量、椒鹽适量、食用油适量。

做法步驟：

1、首先處理小黃魚，用剪刀把小黃魚的腹部和頭部剪開，取出裡面的内髒和其他髒東西，注意一定要把魚腹裡的黑膜去掉，那是小黃魚腥味的主要來源。

2、把小黃魚處理好以後，用清水沖洗兩遍，把水分控幹後加入少許蔥段和姜絲，再加入适量鹽、5克白胡椒粉、10克生抽、少許料酒翻拌均勻，腌制30分鐘左右，讓小黃魚入味。

3、小黃魚腌制入味後，揀出蔥段和姜絲，把水分再控一下，加入适量玉米澱粉，用筷子翻拌均勻，使小黃魚表面均勻地裹上一層薄漿。注意不要用手去翻動，以防把手劃破。

4、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至六成熱左右，把小黃魚一條一條地下入油鍋中炸制，下入油鍋後不要着急翻動，等到小黃魚表面定型後再去翻動它。

5、炸小黃魚的時候，全程保持大火，把小黃魚炸至兩面金黃酥脆後撈出，油溫繼續升高到七成熱，把炸好的小黃魚下入油鍋中複炸15秒，把小黃魚完全炸酥後撈出控油。想要小黃魚酥脆不回軟，複炸這一步一定别少。

6、最後根據自己的口味撒上椒鹽粉，翻拌均勻後即可食用，又香又酥又脆，特别好吃。

小貼士：

1、清洗小黃魚的時候要把魚腹和魚頭裡的黑膜去除幹淨，這兩處是小黃魚的主要腥味來源。

2、想要小黃魚酥脆好吃不回軟，不要加雞蛋、也不要加面粉，隻需加适量玉米澱粉即可。

3、炸小黃魚的時候，油溫要高，全程大火炸，把魚炸定型後再翻動，否則魚身容易破皮。

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