海參自古以來就被認為是高大上的補品，是很多老年人、體弱、疾病恢複期、孕婦等視為最有營養的食品。海參之所以受到推崇，是大家認為海參中的蛋白質含量高，高蛋白意味着高營養嗎？實際上海參的營養價值是人們想象的那樣嗎？
海參都有什麼營養
我們平常買的都是幹海參，就以幹海參為例，看看海參的營養素含量，根據《中國食物成分表》，每100克幹海參含蛋白質50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，膽固醇51毫克，鋅2.24毫克，鐵9毫克，硒150微克，鉀和鎂都不低，鈣沒有測定。
海參裡的蛋白質營養高嗎
蛋白質在營養學上按營養價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。其中完全蛋白質是營養價值最高的蛋白質，屬于優質蛋白，它所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例适當，既能維持成人的健康，并能促進兒童的生長發育。有人是不是已經有點着急了，海參裡的高蛋白是我說的這種蛋白質嗎，事實有點非人所願，海參裡的蛋白質是膠原蛋白，所含必需氨基酸種類不全，屬于不完全蛋白質，既不能維持生命，也不能促進生長發育，不是優質蛋白質，在補充蛋白質方面起不到我們想象中的作用，特别是有些孕婦感覺每天吃個海參就可以補充孕期需要增加的蛋白質，就大錯特錯了，不光優質蛋白質補充不夠，反而會增加腎髒的負擔。
海參的營養價值到底體現在什麼地方
海參的蛋白質含量雖然高，卻由于消化和吸收率很低起不了太多的作用，那我們是不是就因此懷疑它的保健功效呢，其實海參的營養價值高，主要是因為其含有的多糖類物質，這類物質具有抗氧化、增強身體免疫力的作用。這才是海參營養高大上的原因，不過代價是否有點高呢！
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