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今年這個庚子鼠年讓人們過得意義非凡，剛過完年，人們就開啟了“買！買！買！”的囤貨節奏，估計每家每戶的冰箱裡、櫥櫃裡、陽台上都堆積了各式各樣的食材。新鮮的蔬菜倒也沒有什麼，吃得也快，最難處理的就是那些幹貨類。因為保存時間長，囤貨量就大，什麼木耳、幹香菇、腐竹、粉皮、粉條等，囤滿了各個角落。随着天氣轉暖，就擔心這些幹貨的保質問題，又開始了“吃！吃！吃！”的步伐！今天，就給朋友們推薦一種消耗粉皮的做法。

消耗囤菜，粉皮這樣做，3天不吃就饞，多加1步，粉皮利索不粘。粉皮是一種深受人們喜歡的幹貨食材，特别是在北方地區，到了冬季，每家每戶都要囤積大量的粉皮。炖個湯、炒個菜，放上點粉皮，爽滑勁道，是孩子們的最愛。這眼瞅着天氣越來越熱，這一大摞粉皮看着都讓人心焦。不用愁，教你一種粉皮的美味做法，一次就能消耗2張粉皮，是粉皮的快速消耗吃法。今天，給朋友們推薦的是一道焖粉皮，是人們喜歡的一道經典家常菜。焖粉皮以幹粉皮、精五花肉、青蒜、木耳為主料，成菜後醬香濃郁，粉皮爽滑筋道。這道菜不難操作，唯一的難點就是粉皮容易粘鍋，還粘成一坨。

做粉皮類菜品，切記這幾個關鍵點：1、浸泡粉皮一定要用涼水或溫水，切記不能用熱水浸泡，否則全粘成一坨了。2、浸泡時間也一定要把控好，根據室溫與水溫高低，浸泡20-30分鐘最佳。浸泡至粉皮變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐透便可。3、幹粉皮直接掰塊，特别容易掰碎，與朋友們分享一個小妙招。粉皮整張浸泡，略微變軟之後，用剪刀随心所欲剪成大小合适的塊便可。4、浸泡好的粉皮切記不能直接下鍋，還要多加一步，加入少量植物油、老抽醬油拌勻，這樣處理的粉皮，下鍋後不粘，顔色也紅潤。5、水量要控制好，按着水量：粉皮1：1的比例，基本達到粉皮差不多能把水量全部吸收。

主料：幹粉皮2張約160克、精五花肉150克、青蒜120克

配料：水發木耳30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、香菜或小香蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、熱清湯或熱水160克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、明油3克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇；喜歡吃辣的朋友，加入幹紅辣椒5克、鮮青辣椒30克、鮮紅辣椒15克，做成“鹹辣口”，也是一種不錯的選擇。

1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、厚重豐腴、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，清洗幹淨，撕成小朵。如果時間來不及，就選用“熱水速泡法”，切記加入3克白糖，也能浸泡出相對滿意的水發木耳，這是一個特别實用的生活小妙招。

2、幹粉皮2張，約160克，放入一較大盆内，倒入足量溫水或涼水，略微變軟後，用剪刀剪成10厘米大小的中片。根據室溫與水溫高低，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉皮變白，沒有硬心，用手可以輕輕掐透為标準。

3、選用精五花肉或精肉150克，切成0.2厘米厚的中片。精五花肉又叫上五花肉，是緊貼肋骨的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什麼肥肉，肉質細嫩，是炒菜的最佳選擇。

4、青蒜，有的地方叫蒜苗，擇淨後清洗幹淨，用刀拍松後斜刀切成3厘米的小段。切細蔥花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香蔥碎10克。

5、把浸泡好的粉皮瀝幹水分，倒入盆内，調入植物油5克、老抽醬油2克，反複拌勻。這樣處理的粉皮，下鍋後不粘，顔色也紅潤。

6、提前炙鍋，鍋内倒入植物油30克，熱鍋涼油，油溫四成熱，約120度，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分透明。先後下入姜片、蒜末、蔥花，小火炒香後調入醬油15克，炒出醬香味道。烹料酒10克，濃香四溢。倒入熱清湯或熱水160克，調入老抽醬油2克調色，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克，調味。下入處理好的粉皮、水發木耳小朵，中火焖制3-5分鐘。看着水量差不多還剩三分之一，下入青蒜段，翻炒斷生。

7、撒香菜小段或小香蔥碎點綴、增香；淋明油3克，增香、增色、增亮。停火，把做好的焖粉皮盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。消耗囤菜，3天不吃就饞的粉皮做法，多加1步，粉皮利索還不粘。

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