#新作者扶植計劃 第二期#

文/阿宏

晚餐總是要有點葷腥才好，不然總覺得缺少點什麼。我記得有個營養學家說中國人體格不如歐美人健壯，有一個重要原因就是缺少牛羊肉的補充，這是中國的飲食習慣無法改變。不過偶爾來一些牛羊肉溫補一下，是很有必要的。昨天做紅燴牛腩還剩餘了兩個西紅柿，那麼再來個“番茄羊肉”作為晚餐就順理成章了。

還記得我那白蘭地烹的蘑菇嗎？這是我做菜的風格，我喜歡在烹饪的時候用白蘭地，即便是羊肉我也不會放過。這不僅僅是去腥那麼簡單，要知道隻有白蘭地的高貴才會受得起羊肉的華麗，讓羊肉綻放出一種特殊的醇香。烹饪就是這麼有魅力，一個看似簡單的改變就成就一頓别樣的晚餐，給家人留下回憶的味道。

接下來我要說我的另一個創意性廚藝，羊肉中加入迷叠香，光聽名字，味道就已經出來了，至于是什麼味其實不重要，要緊的是感覺有了就能創作。《哈姆雷特》中有這樣一句話：“迷叠香是為了幫助回憶，親愛的，請你牢記在心。”因這句話，我愣是把羊肉吃出了愛情的感覺。其實，這話一點都不假，迷叠香本身就有提神醒腦，增強記憶力的說法。當然，我用迷叠香是因為它能消除胃腸脹氣，這對幫助消化羊肉是極有必要的，至于說去斑減少皺紋就随緣好了，這貌似不影響我的廚藝。

【所需食材】：

主料：羊腩，番茄

配料：香葉，白胡椒粒，洋蔥，蒜瓣，白蘭地，迷叠香（幹的、鮮的都可以），芹菜葉，黃油，低筋面粉，橄榄油，鹽。

【烹饪方法】：

第一步，食材處理

羊腩切小塊，表面拍一層面粉；番茄去皮切塊；芹菜隻要芹菜葉，這裡主要是為了去腥；洋蔥切丁；蒜瓣去皮；香葉、白胡椒粒、迷叠香用紗布包好，做一個香料包；

第二步，煮料

鍋中倒入足量的水，放入香料包開小火煮開，這樣會更加有利于香料出味，煮開之後加入适量的白蘭地。

第三步，炒羊腩

這一步跟第三步同時進行，煮料的時候另外起鍋倒入少許橄榄油，并放一塊黃油融化。鮮蝦蒜瓣，洋蔥炒香，緊接着放入羊肉炒至變色，最後下入芹菜葉翻炒去腥便可。

第四步，炖羊腩

将炒好的羊肉倒入加過白蘭地的湯料中，放入切好的番茄，調少量的鹽，然後先開中火煮後轉小火慢炖2小時至羊肉酥爛為止。

炖好後根據自己的口味适當的調鹽，然後開大火稍微收汁便可，最後點綴香菜出。上菜的時候連湯帶肉一起端上，顯得非常安逸。

什麼叫色香味俱全，看看這道番茄羊肉就會秒懂，賣相不用說，時不時飄來的香氣總給人一種春暖花開的感覺。夾一塊羊肉先用吮吸一下上面的湯汁，一種别樣的香味從舌頭四周瞬間擴至整個口腔，舌尖上每個味蕾都拼命的找尋自己需要的滋味。

晚餐吃的不僅僅是飯，更可以讓一家人彼此交流，這一點我深信不疑，而一頓美味的晚餐本就是感情的催化劑，就像這道番茄羊肉。

惦念中那一抹鄉情味，純正、原汁原味，關注“鄉情味”，吃到食物最本真味道！

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