芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，原産地為地中海沿岸及中亞地區，現大部分地區都有種植。
香菜（芫荽）營養豐富，其含有維生素C（抗氧化、促進鐵的吸收）、維生素K（可形成凝血因子）、維生素B1（促進胃腸道蠕動、維持體内正常代謝）、維生素B2（參與蛋白質、脂肪酸、碳水化合物的代謝、參與細胞的正常生長）、維生素A、維生素E等維生素；同時還含有豐富的礦物質，如鈣（構成身體和牙齒的成分、預防骨質疏松）、鐵（預防貧血、提高機體免疫力）、磷、鎂（維持神經和肌肉的興奮性）、鉀（維護心血管的正常功能，預防高血壓）等；其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜内還含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素類、膳食纖維等營養物質。
香菜最古老的作用就是調味，夏天的涼菜總會撒一把香菜末，增色又調味。在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。在生食香菜時一定要洗淨後，用開水燙一下再食用。香菜的攝入量也不宜過多，建議每天10～20g左右為宜，每周2～3次。有中醫專家曾經跟我說過，香菜根、白菜根、蔥根、蘿蔔根、芹菜根放一起煮水喝可以預防感冒，提高身體抵抗力。
主要參考資料：
中國食物成分表（第二版）. 北京大學醫學出版社
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