大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

木耳是一種常見的食用菌，以前是山珍之一。大規模人工種植之後，木耳已經走上尋常百姓的餐桌。現在大家認為木耳的營養價值非常高，網絡上也有大量的文章，宣稱木耳的養生保健作用，很多人深信不疑。但是實際上，木耳就是一種普通的食用菌，很多盛傳的養生作用其實是假的。

僞養生觀點：黑木耳是一種非常好的天然補血食品，理由是木耳的含鐵量非常高。

實際情況是：木耳鐵含量确實高，但是不能有效補鐵。

幹木耳的鐵含量非常高，接近100毫克/100克。不過咱們不能吃幹木耳，要泡發了才能吃。泡發之後，木耳吸收大量水分，鐵含量下降到6~9毫克/100克，還是蠻高的。那為什麼說木耳補鐵效果不好呢？

食物當中的鐵分為兩種。一種為血紅素鐵，例如動物肝髒、動物血、紅肉所含的鐵。血紅素鐵吸收率非常高。還有一種是非血紅素鐵，植物當中的鐵都是非血紅素鐵，木耳中的鐵也是非血紅素鐵。非血紅素鐵的吸收率就是個悲劇，再加上木耳富含膳食纖維，也會影響鐵吸收。所以木耳補鐵的效果很差，也就談不上補血了。

僞養生觀點：黑木耳蛋白質含量高達12%，是牛奶的4倍，和雞蛋差不多，可以補充蛋白質。

實際情況是：那隻是幹木耳的蛋白質含量，泡發木耳的蛋白質含量也就1%左右。

誰也不會直接吃幹木耳，木耳泡發後蛋白質含量很低，比很多蔬菜都低，就不要去和雞蛋比較了。還有，木耳蛋白質是典型的植物蛋白，吸收利用度不高。再說了，一天能吃多少木耳呢？

僞養生觀點：黑木耳鈣含量高達247毫克/100克，是牛奶的兩倍，是天然補鈣佳品。

實際情況是：那隻是幹木耳的鈣含量，泡發木耳的鈣含量隻有20毫克/100克左右。

還是同樣的錯誤，用幹木耳的數據替代實際吃的泡發木耳。再加上吃木耳的數量非常少，那一點點鈣根本不用考慮。

僞養生觀點：木耳富含膳食纖維，還有木耳多糖，可以降血脂軟化血管，所以可以預防心腦血管疾病。

實際情況是：靠吃木耳不能降血脂，也不能軟化血管。

這裡犯的錯誤是離開劑量談作用。木耳多糖确實有降血脂降低血粘度的作用，但是那隻是在實驗動物身上的結果，而且用的劑量非常大。咱們平時吃的那一點點木耳所含的木耳多糖，根本起不到降血脂的作用，更不要說軟化血管了。膳食纖維也是同樣的道理。

能夠降血脂、降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病的是長期健康的飲食和生活習慣，而不是某種單一的健康食物。

僞養生觀點：木耳富含黑色素，所以黑發作用。

實際情況是：不管吃多少黑木耳，白頭發還是白頭發。

中國有以形補形，以色補色的養生文化，然而大部分都是錯的。例如紅色食物補血，什麼紅糖紅棗補血，事實證明無效。黑木耳是黑色的，但是其色素不能到頭發裡去。如果木耳的黑色素能完整的跑到頭發裡去，也就能跑到皮膚裡，這顯然不可能。能也幸好木耳不能黑發，不然吃多了黑木耳咱們都會變成黑人了。

那木耳就一無是處了？當然不是，木耳是非常好的食用菌，建議經常吃。這句話和前面的内容并不矛盾。在很多場合，在很多文章裡，福大夫反複強調：有益于健康的是健康的飲食習慣，健康的生活習慣，良好的心态，以及适度運動。一兩種健康食物起不到決定性作用。木耳就是健康飲食模式當中的一個組成成分，并不是不可替代的。

木耳低脂低熱量，富含膳食纖維，，還有一些維生素和礦物質，以及有益的植物化合物，是一種健康的食用菌。食物多樣化當中要求多吃蔬菜，種類要豐富。将木耳加入食譜，可以豐富食物品種。如果喜歡吃木耳，天天吃都可以。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。