泡爪的做法和配方?食材：雞爪2斤 将雞爪加水清洗幹淨，然後剪去指甲，這樣幹淨又衛生，然後冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮末轉小火煮15分鐘 ，現在小編就來說說關于泡爪的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
泡爪的做法和配方
食材：雞爪2斤。
将雞爪加水清洗幹淨，然後剪去指甲，這樣幹淨又衛生，然後冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮末轉小火煮15分鐘。
撈出過冰水，口感會更勁道，再用流水沖洗幹淨，去掉油脂，吃起來不油膩，保存時間也更長，然後将雞爪對半切開，更容易入味，裝盤備用。
準備大料水：鍋中倒入一碗清水，加花椒、八角、香葉，開大火煮10分鐘，顔色變黃就可以倒出放涼。
準備醋水：米醋兩杯，白糖小半杯，生抽一杯，2勺鹽，1勺味精，攪拌均勻。
将雞爪放入大碗中，加入切好的生姜末、蒜末、小米辣，再加泡椒水、3片檸檬，倒入醋水、大料水，翻拌均勻。
然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚，期間可以多翻拌幾次，上色和入味會更加均勻，這樣就做好。
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