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吃最頂級的西班牙火腿
吃最頂級的西班牙火腿
更新时间:2025-07-28 05:14:27

上次在一個活動中品嘗到了西班牙的火腿,又勾起了小編對火腿的垂涎之心。今天就為大家介紹一點西班牙火腿的基本知識。

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)1

其實西班牙火腿在世界上一直屬于頂級的美食之一。在國内火起來也就是最近幾年,之前不能整腿進口,這兩年大家可以買到完整的腿,自己在家切,看到切好的一片片火腿,泛着光澤的寶紅色,油潤鮮香的味道,讓人垂涎欲滴。

☆ 白豬和黑豬 ☆

Jamón (常音譯為“哈蒙”)在西班牙語中是火腿的意思,它可分為塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)兩類。

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)2

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)3

塞拉諾火腿(Serrano):白豬或其他混血豬制成。占西班牙所有火腿産量的90%,也是西班牙當地人最常吃的品種。

伊比利亞火腿(Ibérico):由75%以上血統的西班牙本地黑蹄豬(pata negra)制成。

塞拉諾比伊比利亞火腿味道淡一些,果香和油香也較淡,加上價格便宜,非常适合入門的人。

正宗的伊比利亞火腿因為成本和要求更好,當然口感也更好,所以價格更貴。從幾千到上萬不隻。

☆ 前腿和後腿 ☆

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)4

前腿(Paleta):

油質和肉質較少,筋多,和後腿比起來有些幹硬,後面部分為扁狀。整隻腿的重量為4.5—6.5千克。

後腿(Jamón):

後腿油質和肉質都比前腿更多,更為肥美,肉質細膩爽口,切開食用時可以看見大理石紋理。整隻火腿重量為7—9千克。同等級的Jamón要比Paleta更貴。

☆ 火腿的等級 ☆

不管白豬還是黑豬,火腿都有分不同的等級。有的好的塞拉諾完全可以和伊比利亞火腿相比。

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)5

塞拉諾等級

塞拉諾的西班牙官方等級分為

Bodega (風幹腌制 9 ~ 12 個月)

Reserva ( 風幹腌制12 ~ 15 個月)

Grand Reserva (風幹腌制 15 個月以上)

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)6

伊比利亞火腿(Ibérico)分級

伊比利亞火腿(Ibérico)分為四個等級,為了平時方便,大家通常用顔色來簡稱:

白标、綠标、紅标、黑标

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)7

白标(Jamón Ibérico de Cebo.):豬至少有50%伊比利亞血統,圈養,飼料以谷物為主;最低24個月窖藏

綠标(Jamón Ibérico de Cebo de Campo):豬至少有50%伊比利亞血統,放養,飼料以谷物為主;最低24個月窖藏

紅标(Jamón Ibérico de Bellota):豬至少有50%伊比利亞血統,放養,飼料以谷物、橡果為主;24-36個月窖藏

黑标(Jamón Puro de Bellota):100%伊比利亞血統黑蹄豬,放養,飼料以橡果為主,是頂級伊比利亞火腿,24-36個月窖藏。

一般來說,級别越高,口味更好,不過價格也更加美麗。

吃最頂級的西班牙火腿(吃貨的西班牙火腿入門篇)8

圖片來自網絡

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